Brezilyalı Doktorlar ve Beslenme Uzmanları Süt Tüketiminin Güvenli Olduğunu Yeniden Doğruladı
Brezilya'daki tıbbi ve beslenme uzmanları, sosyal medya platformlarında dolaşan sağlık etkileriyle ilgili iddiaların ardından, inek sütünün çoğu insan için uygun olduğunu yeniden ifade ettiler. Bu görüş, 2023 yılında Brezilya Nutroloji Derneği (Abran) ve Brezilya Gıda ve Beslenme Derneği (SBAN) tarafından yayınlanan ortak bir belgede de yansıtılmıştır.
Bu belgede süt, insanlar tarafından uzun süre tüketilen bir gıda olarak tanımlanmış ve süt ürünleriyle birlikte besin kaynağı olarak belirtilmiştir. Uluslararası Süt Ürünleri Federasyonu verilerine göre, inek sütü dünya çapında yaklaşık 6.5 milyar kişi tarafından düzenli olarak tüketilmektedir, bu da dünya nüfusunun %80'inden fazlasını temsil etmektedir.
Carolina Nobre, Goiânia'daki Órion Kompleksi'nde çalışan klinik fonksiyonel beslenme uzmanı, sütün protein, kalsiyum ve diğer mineralleri sağladığını belirtti. Bu besinlerin çocukluktan yaşlılığa kadar kemik ve kas sağlığını desteklediğini söyledi. Nobre ayrıca ürünün fiyatı ve dağıtımına dikkat çekerek, onu düşük gelirli gruplar için bile erişilebilir ve çok yönlü olarak tanımladı.
İşleme ve paketleme, sütün depolanma ve satılma şeklini değiştirmiştir. Genellikle uzun ömürlü sütle ilişkilendirilen ultra yüksek sıcaklıkta işleme ve aseptik kartonların geniş kullanımı, eski plastik torba paketlemeye kıyasla raf ömrünü uzatmıştır.
Vinícius Junqueira, Marajoara Laticínios pazarlama direktörü, bu değişikliklerin tüketicilere sunulan ürün yelpazesini de artırdığını söyledi. Standart UHT süt ortalama %3 yağ içerirken, yarım yağlı çeşitler %1.5 ile %0.7 arasında, yağsız süt ise %0.5'ten daha az yağ içerir.
Tam yağlı süt, yağdan arındırma işlemine tabi tutulmaz ve orijinal besin profilinin çoğunu korur. Junqueira, pastörizasyonun veya yağ azaltmanın ürünün besin niteliklerini değiştirmediğini, farkın yağ miktarında olduğunu belirtti. Laktozsuz süt, geleneksel sütün besin değerlerini korur. Üretim, laktozu glikoz ve galaktoza ayırmak için laktoz enzimlerini kullanır ve paslanmaz çelik tanklarda yaklaşık 24 saat boyunca dönen bıçaklar sıvıyı karıştırır. Junqueira, bu süreci laktozun dışsal sindirimi olarak tanımladı.
