İklim Değişikliği İtalya'nın Parmigiano Reggiano Endüstrisini Zorluyor
Kuzey İtalya'daki Parmigiano Reggiano endüstrisi, iklim değişikliği nedeniyle önemli zorluklar yaşıyor. Bölgenin geleneksel peynir yapım uygulamaları, aşırı yaz sıcaklık dalgaları ve artan enerji maliyetleriyle etkilenerek bu ikonik peynirin üretim mirasını tehlikeye atıyor.
Emilia-Romagna bölgesinde üreticiler, daha önce hayal bile edilemeyen iklim baskılarına uyum sağlıyor. Geçmişte sadece ahır pencerelerini gece açmaları yeterli olan sütçüler, şimdi sığırları sıcaktan korumak için 24 saat havalandırma kullanıyor. Nicola Bertinelli, Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu başkanı olarak, bu rekor kıran sıcaklıkların bölgesel süt arzının kalitesini ve miktarını tehdit ettiğini vurguluyor.
40 derece Celsius (104 derece Fahrenheit) üzerinde sürekli sıcaklık, inek davranışını bozarak süt verimini yüzde 10'a kadar azaltıyor. Sıkı üretim yasaları, ineklerin yerel olarak yetiştirilen ot ve samanla beslenmesini gerektiriyor, ancak bölgesel kuraklıklar nedeniyle bu da risk altında, bu da tedarik zincirini daha da tehdit ediyor.
Parmigiano Reggiano olgunlaşma süreci de zorluklarla karşı karşıya. Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) gibi tesisler, aşırı sıcak hava dalgalarında enerji tüketiminde yüzde 30 artış görüyor. Peynir kalitesini korumak için bu tesisler, yalıtımı güçlendiriyor ve yenilenebilir enerji kaynaklarını genişletiyor.
Kurumsal süt yöneticileri, bu iklim zorluklarının uzun vadeli finansal etkileri konusunda endişelerini dile getiriyor. Paolo Ganzerli, GranTerre'den, yılda 4,5 milyar € gelir sağlayan ve binlerce kişiyi istihdam eden endüstrinin, artan üretim maliyetleri ve potansiyel tedarik istikrarsızlığıyla karşı karşıya olduğunu belirtiyor.
Bu zorluklara rağmen, Parmigiano Reggiano sektörü küresel pazarda önemli bir oyuncu olmaya devam ediyor ve 2025 yılında satışların yüzde 50'den fazlası özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde uluslararası alanda gerçekleşiyor. Sektör liderleri, bu 800 yıllık gastronomik geleneğin korunmasını sağlamak için uyum sağlamanın önemini vurguluyor.
