Chennai'deki Peynir Üreticileri, Geleneksel Peynire Hint Kimliği Kazandırıyor
Chennai'deki geleneksel peynir üreticileri ve mutfak uzmanları, yerli süt, yerel malzemeler ve Avrupa üretim teknikleri ile deneyler yapıyor. Çalışmaları, Avrupa tariflerini değişmeden yeniden üretmek yerine, peynir yapım uygulamalarını şehrin sıcak ve nemli koşullarına uyarlamayı içeriyor.
2016 yılında Namrata Sundaresan ve Anuradha Krishnamoorthy tarafından kurulan el yapımı mandıra Käse, bu faaliyetlere öncülük eden girişimler arasında yer alıyor. Başlangıçta farklı yeteneklere sahip kadınlar için sürdürülebilir geçim becerileri sağlamayı amaçlayan girişim, ödüllü bir el işi işine dönüştü.
Chennai'nin iklimi, nem kontrolü, kabuk oluşumu ve olgunlaşma için zorluklar yaratıyor. Käse, fermantasyon ve olgunlaştırma süreçlerini yerel koşullara göre ayarlıyor, taze peynirler için yaklaşık üç günden, Parmesan tarzı sert çeşitler için üç yıla kadar değişen üretim süreleri sunuyor.
Ortaya çıkan ürünler arasında idli podi ile kaplanmış cheddar, kimchi içeren peynirler ve turşulu feta yer alıyor. Käse'nin Dünya Peynir Ödülleri'ndeki katılımları, 2022'de "Lavanta Tarlaları" peyniri için Bronz ve 2023'te Alpler tarzı yıkanmış kabuklu peynir için Gümüş ödül aldı. Ödüller, Hint sütü ve yerel kaynaklı botanik ilavelerle yapılan peynirleri tanıdı.
Talep ve farkındalık, pop-up yemekler, akşam yemeği kulüpleri ve gurme pazarlar aracılığıyla gelişiyor. Suneethi Raj of LocalXO, işlenmiş peynirin hala hızlı atıştırmalıklar için nostaljik bir değere sahip olduğunu, katkı maddesi içermeyen el yapımı ürünlerin ise farklı dokular, mekânın daha karmaşık ifadeleri ve yapay emülgatörler veya koruyucular olmadan temiz etiket sunumu sağladığını söyledi.
El yapımı mandıralarla çalışan şefler, yerli peynirin tüketicilere sunulma biçiminde bir değişiklik olduğunu bildiriyor. Odak noktası, Hint el yapımı peynirini yalnızca ithal ürünlerin bir ikamesi olarak görmekten, bölgesel mandıra özelliklerini, Hint sütünü ve yerel mutfak geleneklerini vurgulamaya doğru kayıyor.
