Peynirdeki Delikler Zararsız Olabilir veya Kontaminasyon Belirteci Olabilir
Peynirdeki deliklerin tek bir kaynağı yoktur. Renata Dinnies Santos Salem, Ponta Grossa Eyalet Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nde profesör, bunların genellikle üç farklı süreçten ortaya çıktığını ve sadece birinin sağlık riskiyle ilişkili olduğunu belirtmektedir.
Emmental, Gouda ve Maasdam gibi olgunlaşmış peynirlerde açıklıklar 'gözler' olarak bilinir. Propionik bakteriler, üretim ve olgunlaşma sırasında karbondioksit üretir ve gaz, peynirin gövdesine eşit şekilde yayılan yuvarlak boşluklar oluşturur. Bu model, bu ürünlerin beklenen bir özelliğidir ve kontaminasyonla bağlantılı değildir.
İkinci bir tür, kalıplama sırasında oluşur. Peynir altı suyu içinde sıkışmış küçük hava cepleri, mekanik açıklıklar üretir. Bunlar genellikle daha yassıdır, daha az sayıda bulunur ve olgunlaşma sırasında oluşan boşluklardan farklı bir şekilde düzenlenmiştir. Salem, bu türün de sağlık riski taşımadığını belirtmektedir.
Durum, peynir taze veya el yapımı olduğunda farklıdır, özellikle çiğ sütle yapılmışsa. Çatlaklara benzeyen küçük, düzensiz delikler, dışkı koliformları ile kontaminasyonu gösterebilir. Profesör, bu olasılığı üretim sırasında hijyen eksiklikleriyle ilişkilendirir.
Tüketiciler ayrıca ürünün geri kalanını da inceleyebilir. Alışılmadık bir koku, aşırı yumuşak bir kıvam veya süngerimsi bir doku, düzensiz açıklıklarla birlikte gelebilir ve peynir içinde istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini gösterebilir. Kontamine peynir yemenin olası etkileri arasında ishal, kusma, karın ağrısı ve diğer gastrointestinal problemler bulunur.
Pişirme mutlaka bir çözüm değildir. Bazı mikroorganizmalar dirençlidir ve sterilizasyon işlemleri gerektirir, bu yüzden sıradan ısıtma veya pişirme kontaminasyonu nötralize etmek için yeterli olmayabilir.
Salem, tüketicilere bir sağlık muayene mührü aramalarını tavsiye eder. Mühür, üretimde kullanılan sütün kalite kurallarına ve gözetimine uyumu belgelendirir. Çok sayıda düzensiz deliğe sahip, alışılmadık derecede kabarık bir dokuya veya standart dışı bir kokuya sahip peynir yenmemeli, o atılmalı ve denetimden geçmiş ürünlere öncelik verilmelidir.
