İngiliz Bölgesel Peynirleri: Tehlikedeki Bir Gelenek Tadı

Adlarından da anlaşılacağı gibi, ufalanabilir Lancashire ve ısırgan otu ile sarılmış Cornish Yarg gibi İngiliz bölgesel peynirleri, geldikleri bölgelerle belirgin bir bağa sahiptir ve bu bölgelerin benzersiz coğrafyası ve iklimi tarafından şekillendirilmiştir. Endüstriyel gıda üretiminin modern çağında, bu peynirler, eski yöntemler ve tariflerle üretilmiş yaşayan bir tarihi temsil eder.

Bununla birlikte, dünya genelindeki çiftçiler çeşitli zorluklarla yüzleşirken, bu eşsiz peynirlerin hayatta kalması, tüketicilerin desteğine bağlıdır. Neal’s Yard Dairy, "Yiyin veya Kaybedin" kampanyası ile bu duyarlılığı vurguluyor. Bu girişimin bir parçası olarak, peynir satıcısı, beş çeşit peynir (Appleby’s Cheshire, Cotherstone, Gorwydd Caerphilly, Kirkham’s Lancashire ve Yoredale Wensleydale) ve iki şişe porter içeren £70 fiyatındaki bir Bölgesel seçim kutusu hazırladı.

Kampanya için tarifler geliştiren Thea Everett'e göre, "Onlarla yemek pişirdiğinizde, Cheddar'ın yapabileceği her şeyi yapabilirler, ancak çok daha ilginç ve karmaşıktırlar." İngiliz bölgesel peynirleri, tatlı yaz sebzeleri gibi malzemelerle uyumlu, asidik ve yoğurt benzeri lezzetleriyle dikkat çeker. Yüksek nem içeriği sayesinde bu peynirler güzelce erir, çıtır kenarlarla çiğnenebilir bir doku sunar.

Everett, peynirin yemek pişirmede bir düşünce sonrasından çok, belirli bir et kesimini seçmek gibi ana bir bileşen olarak düşünülmesi gerektiğini belirtir.