Arjantin'in Mozzarella Üretimi Pizzacılara Yüzde 60 Gönderiyor
Gıda teknolojisi ve düzenleme mühendisi ve kıdemli danışman Hernán Allasia tarafından yapılan bir analiz, Arjantin'in 2023 yılı mozzarella üretimini 108.000 ile 110.000 ton arasında tahmin ediyor. Arjantin'de Mozzarella Değer Zincirine Kapsamlı Bakış başlıklı rapor, bu rakamı yıllık kişi başına yaklaşık 12 kg olan ulusal peynir tüketimine karşı konumlandırıyor.
Üretim, 2019 yılında yaklaşık 95.000 ton, 2020 ve 2021'de 100.000 ton, 2022'de ise 105.000 ton olarak tahmin edildi. 2023 tahmini, 2019'dan itibaren yaklaşık yüzde 14-16'lık bir artışı temsil ediyor, bu da en son aralığın hangi ucunun kullanıldığına bağlıdır.
Peynir için belirlenen en büyük çıkış noktası pizzacılar oldu ve üretilen her on kilogramdan altısını aldı. Gıda işleme şirketleri pazarın tahmini yüzde 25'ini oluştururken, iç tüketim kalan yüzde 15'lik kısmı temsil etti. Restoranlara ve gıda üreticilerine hizmet veren alıcılar, mozzarella'nın pişirme sırasında nasıl davrandığına, erime, elastikiyet, lezzet, nem ve parti tutarlılığı gibi özelliklerine özel önem veriyor.
Mozzarella üretimi ayrıca önemli miktarda süt gerektirir. Analiz, bir kilogram peynir yapmak için dokuz ile 11 litre süt gerektiğini tahmin ediyor. Sütün bileşimi, özellikle protein ve yağ dengesi, peynir verimini etkiler. Rapor, sürü sağlığını, sütün besin bileşimini ve soğuk zincirin korunmasını birincil üretimin merkezi özellikleri olarak listeliyor.
Mozzarella, uzatılmış hamur peyniridir. Üretimi, pıhtılaşma, asitlenme, uzatma ve ardından salamurada soğutmayı içerir. Analizde tarif edilen süreç, yaklaşık 5.2'lik bir pH hedeflerken, uzatma 75°C ile 85°C arasında gerçekleşir. Endüstriyel tesisler, bu parametreleri izlemek ve partiler arasındaki tutarlılığı artırmak için otomatik sistemler tanıttı. Çiğ sütün özellikleri ve işleme koşulları, pizzacılar ve gıda şirketleri tarafından kullanılan bitmiş peynirin özelliklerini belirler.
Ürünün Arjantin'deki tarihi, 19. yüzyılın sonlarında geleneksel pasta filata peynirlerinin bilgisini getiren İtalyan göçüyle bağlantılıdır. Yerel üreticiler, bu teknikleri inek sütüne ve asitlenme ve uzatma değişiklikleri dahil yerel üretim yöntemlerine uyarladılar. Ortaya çıkan mozzarella, Arjantin'in pizza ticaretiyle yakından ilişkilendirildi.
Rapor, peynir endüstrisi için bir sorun olarak peynir altı suyu yönetimini de tanımlıyor. Peynir altı suyu bileşenlerini malzemelerde veya diğer ürünlerde kullanmanın potansiyel değerini inceler. Geliştirme için tanımlanan diğer alanlar, Endüstri 4.0 araçları, daha güçlü izlenebilirlik ve kaliteye göre farklılaşmayı içerir. Otomasyon, kritik işleme değişkenlerini kaydedebilir ve partiler arasındaki varyasyonu azaltabilirken, izlenebilirlik, çiğ sütten bitmiş peynire kadar olan yolu belgeleyebilir. Analiz, bu sistemlerin daha geniş ihracat fırsatlarını değerlendiren şirketler için önemli olduğunu belirtmektedir.
