Deneysel Arkeoloji ile Eski Peynir Yapım Teknikleri Ortaya Çıkarıldı

Münih Ludwig Maximilian Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, deneysel arkeoloji aracılığıyla eski peynir yapım tekniklerini araştırıyor. Tarih öncesi uzmanı Philipp Stockhammer tarafından yönetilen proje, Orta Avrupa'daki erken tarım toplumlarının yaklaşık 7.000 yıl önce kullandığı süreçleri yeniden canlandırmayı içeriyor.

Arkeolog Luise Tiemann, bu deneylerin öncülüğünü yaparak, Neolitik kazılarda ortaya çıkarılan seramik kaplar ve ahşap aletlerin replikalarını kullanıyor. Amaç, bu erken toplulukların yumuşak peynir, sert peynir veya lor peyniri benzeri bir şey üretip üretmediklerini anlamak.

Araştırma, Münih yakınlarındaki Bajuwarenhof açık hava müzesinde gerçekleştiriliyor ve Tiemann, deneylerinde çiğ süt, geleneksel şirden ve bakteriyel kültürler kullanıyor. Ancak bir soru hala cevapsız kalıyor: Bu Neolitik topluluklar ne tür bir peynir üretiyordu?

Aşçılık tarihinin ötesinde, bu çalışmanın daha geniş etkileri var. Stockhammer'a göre, sütün peynire dönüşümü erken tarım toplumları için önemli bir yenilik olabilir. Çoğu yetişkin laktoz intoleransı yaşarken, düşük laktoz seviyelerine sahip yaşlı peynirler sindirim sorunları olmadan besin avantajları sağladı.

Arkeolojik alanlardan seramik parçalarının kimyasal analizleri, süt işleme ile uyumlu yağ kalıntılarını ortaya çıkardı. Bu bulgular, orijinal aletlerin yeniden yapılandırılmasına ve peynir üretiminde kullanımına rehberlik ediyor. Deneyler, İsviçre, Bavyera ve diğer bölgelerde bulunanlara benzer delikli kaplara lor yerleştirmeyi içeriyor.

Deliklerin boyutunun, çıkarılan peynir altı suyu miktarını etkilediği ve dolayısıyla üretilen peynir türünü etkilediği bulundu. Ancak, modern sıcaklık ve nem kontrolü olmayan koşullarda peynirin olgunlaşması ve korunmasıyla ilgili sorular hala yanıtlanmamış durumda.

Bu süreçlerin anlaşılması, dünyanın en eski yiyeceklerinden biri hakkında bilgi sağlamanın yanı sıra, süt ürünlerinin dönüşümünün Avrupa'daki tarım ve hayvancılığın yayılmasına nasıl katkıda bulunduğuna dair içgörüler sunar.