Ras Suyu Peynirlerinin Toptan Fiyatları %12,2 Arttı
Ağustos 2025 ile kıyaslandığında, peynirlerin fiyatı %12,2 arttı. Bu kategori, özellikle beyaz peynir ve feta peyniri içerir. Yumuşak peynirlerin ortalama toptan fiyatı ton başına 523,82 bin ruble olurken, bu rakam geçen yılki seviyeye göre %7,6 daha düşük. Eritme peynirlerinin fiyatı %4,3 düşerek 416,3 bin rubleye, yarı sert peynirlerin ki %3,8 düşerek 539,91 bin rubleye ve sert peynirlerin ki %3 düşerek 505,7 bin rubleye geriledi.
Ras suyu peynirleri, Rus peynir üretiminin yaklaşık %5'ini oluşturmaktadır. Reksoft Consulting Tarım Merkezi Direktörü Andrey Kuçerov, geçen yıl bu ürünlerin üretiminde fazla bir değişiklik olmadığını belirtti. Kuçerov'a göre, bitkisel yağ bazlı peynir ürünlerinin alımının azalmasının ardından talep artışı yaşandı: Ocak-Temmuz 2026 döneminde bu ürünlerin üretimi %22,2 oranında azaldı.
Kuçerov'a göre, aynı zamanda lor bazlı ürünlerin fiyatı yıllık bazda %4,9 arttı, krema %2,6 ve fermente süt ürünleri %0,8 oranında arttı. Omnichannel Perakende Ticaret Şirketleri Derneği Başkanı Stanislav Bogdanov, ras suyu peynirlerine olan talebin istikrarlı olduğunu belirtti. Bogdanov'a göre, ticaret ağlarında peynirlerin yaklaşık %10'u bu gruptandır; feta, sulguni ve adigey peyniri salatalarda, hamur işlerinde ve hazır yemeklerde kullanılır.
Büyük perakendede, müşterilere mağaza formatına bağlı olarak birkaç düzine peynir çeşidi sunulmaktadır. Analitik şirket NTech, 2026 yılının Ocak-Haziran döneminde peynirin doğal satışlarında geçen yılın aynı dönemine göre %5 artış olduğunu tespit etti. Orijinal peynirlerin satışları %5, eritme peynirleri %1, yarı sert peynirler %4 ve lor peynirleri %14 arttı.
Fiyatların bazı kategorilerde düşmesi, arz fazlası ile ilişkilendirilmektedir. Reksoft Consulting, 2025 yılında yarı sert peynir üretiminin neredeyse %12 oranında arttığını hesapladı. Nisan 2026 başında bu ürünlerin stokları, bir önceki yıla göre %21 daha yüksekti, bu nedenle üreticiler stoklarının bir kısmını indirimli olarak satmaktadır.
Rusya pazarında Belarus ürünleri de bulunmaktadır: peynir ve lor ithalatının %92'si Belarus'tan gelmektedir. Kuçerov, Belarus peynirlerinin daha düşük fiyatları nedeniyle Rus peynirleriyle rekabet ettiğini, ancak yerel şirketlerin artan maliyetlerle karşı karşıya kaldığını belirtti. 2026 yılı başında Rusya'da süt ve süt ürünleri üretimi yapan yaklaşık 28,06 bin şirket bulunmaktaydı; bu sayı geçen yıl %3,6 azaldı.
Ağustos ayında, üreticilerin tereyağı fiyatları yıllık bazda %14,5, krema fiyatları %9, süt tozu fiyatları ise neredeyse %7 oranında düştü. İçme sütü ve lor %3,1 oranında düştü. Temmuz ayında tarımsal kuruluşlar 12,9 milyon ton süt üretti, bu da bir önceki yılın aynı dönemine göre %2,2 daha fazlaydı. Kuçerov'a göre, artış hayvanların verimliliğinin artmasından kaynaklanıyordu, çünkü 2026 yılında büyükbaş hayvan sayısı azalmaktadır.
