Mato Grossolu bir peynir üreticisi, Fransa'da Brezilya peynirlerinin potansiyelini keşfetti
Sandra, sınırlı miktarda sütle taze peynirler ve doce de leite yapmaya başladı. Requeijão da teyzesi tarafından öğretilen tariflere dayanan ilk ürünleri arasındaydı. Yiyeceklere gelen olumlu tepkiler, onu bu faaliyeti bir işletmeye dönüştürmeyi düşünmeye yönlendirdi.
Daha sonra eğitim aldı, yeni tarifler geliştirdi ve Sebrae'den destek alarak mikro işletmeyi organize etti. İşletme, önceki bir markanın kendisini kabul ettirememesi üzerine Pé de Queijo adını aldı. 2024'te Pé de Queijo, Brezilya'nın üçüncü Dünya Peynir Şampiyonası'nda altın kategorisinde kazandı. Requeijão, şimdi şirketin ana ürünü ve aynı zamanda en çok ödül kazanan ürünü oldu.
Fransa'daki bir deneyim, Sandra'nın Brezilya peynir üretimi için imkanları genişletti. Belirli süt ürünleri üretim biçimleri için iklimi uygun olmayan bölgelerin, kaliteli peynirler yapmak için yöntemlerini adapte edebileceğini söyledi. Brezilya pazarı ve potansiyeli için "Bu çok geniş olan yerde çok büyüyebiliriz," dedi.
Uluslararası temas aynı zamanda profesyonel eğitimi de içeriyordu. Sandra, Maison Mons olarak bilinen Mons Formation'ın, Brezilyalılara yönelik kurslar oluşturmayı düşündüğünü söyledi. Bu imkan, uluslararası peynir yapımı ortamıyla temasından sonra ortaya çıktı.
Pé de Queijo şu anda günde 100 litre süt işliyor. İşletmeyi yürüten çift, günlük 300 litreye ulaşmayı planlıyor ancak üretimin zanaatkar karakterini korumanın önemine dikkat çekerek bu seviyeyi aşmayı düşünmüyor. Şirket, sütünü yerel topluluktaki üreticilerden, daha büyük süt işletmelerinin sunduğundan daha iyi fiyatlarla satın alıyor. Ayrıca, sütün menşeini kontrol etmek için kendi süt ineklerini yetiştirmeyi planlıyor.
Şirket, peynirin ötesinde ürün yelpazesini genişletti. Kahve ve limon aromalı doce de leite yapıyor ve kurutulmuş etle burrata, tatlılarla eşleştirilen peynir ve peynir ceviche gibi atıştırmaları içeren randevulu tadımlar sunuyor. İlk mağazası, Nobres'teki Bom Jardim yakınlarındaki Roda D’Água bölgesinde açıldı ve ürün satışları ile tadım deneyimlerini bir araya getirdi. Sebrae ile belediye hükümetinin düzenlediği Nobres Gastronomik Fuarı'nda, Pé de Queijo ürünlerini ve yoğun talep gören bacon sargılı coalho peyniri şişini sundu.
