Yerbanís ha convertido la tradición láctea en su pilar económico
Yerbanís se encuentra en el municipio de Peñón Blanco, junto a la carretera que conecta la capital del estado, Durango, con la Comarca Lagunera. El asentamiento comenzó como un punto de parada y abastecimiento para conductores y otros viajeros que cruzaban el semidesierto. Durante varias décadas, su actividad económica se ha asociado estrechamente con la leche, el queso y los alimentos preparados.
La producción local comienza con la recolección diaria de leche fresca de granjas y corrales cercanos. Los productores de leche continúan suministrando a talleres familiares a pesar de las condiciones áridas del área y las prolongadas temporadas secas que afectan al norte de México. El contenido de grasa y proteína de la leche se utiliza para elaborar quesos con la elasticidad, humedad y características de fusión asociadas con la región.
El asadero es el producto principal elaborado en el pueblo. Las pequeñas lecherías también producen quesos estilo Menonita, ranchero y frescos prensados. El método tradicional para el asadero implica fundir y estirar la cuajada. Según el informe, el proceso no utiliza almidones añadidos ni grasas vegetales, y se basa exclusivamente en sólidos lácteos. Los productores presentan este método como una forma de preservar las características establecidas del producto, distinguiéndolo de los sustitutos comerciales.
El comercio de queso se extiende a los restaurantes, pequeñas fondas y puestos de comida que bordean la carretera. Las quesadillas se preparan frescas en planchas y se venden a los automovilistas que pasan. Esta actividad proporciona trabajo directo a cocineros, meseros y vendedores, vinculando la producción de leche en los corrales locales con los consumidores a través de una cadena de suministro corta. Los negocios operan en un área donde las opciones de empleo industrial son limitadas.
Los productores han solicitado acceso a financiamiento para alimentación animal, asistencia técnica veterinaria e infraestructura hídrica. Identifican la escasez de agua que afecta a las explotaciones ganaderas como uno de los problemas que requieren inversión. También se menciona el apoyo a la productividad agrícola y el mayor reconocimiento del patrimonio culinario de la comunidad en relación con la viabilidad futura de la economía láctea local.
La producción de asadero y otros quesos, junto con las ventas de alimentos en carretera, sostienen a decenas de familias en el semidesierto de Durango. Las actividades combinan la producción ganadera, el procesamiento artesanal y la venta minorista de alimentos preparados dentro de la economía local de Yerbanís.
