Colaboración de la Universidad de Idaho en Producción Láctea Recibe Reconocimiento Nacional

La Facultad de Ciencias Agrícolas y de la Vida de la Universidad de Idaho celebra un logro significativo en la producción láctea. Su colaboración con Brush Creek Creamery ha llevado a un premio nacional por el queso labneh de la cremería en los Good Food Awards en Nueva York. Esta competencia, a menudo referida como los 'Oscars' de la industria alimentaria, reconoció el labneh de Brush Creek entre más de 1,200 entradas a nivel nacional.

La lechería de la Universidad de Idaho suministra aproximadamente 357,000 libras de leche fluida anualmente a Brush Creek Creamery. Esta leche se utiliza para producir alrededor de 40,000 libras de quesos artesanales especiales cada año, incluyendo queso azul, brie, feta, gouda ahumado y havarti, además del galardonado labneh.

La clave del éxito es la gestión personalizada del rebaño de la universidad. Para proporcionar leche con niveles más altos de grasa natural, la lechería ha integrado vacas Jersey en su rebaño principal. Esta cría selectiva ayuda a satisfacer las necesidades de la cremería para la producción de quesos artesanales de alto rendimiento.

La calidad de la leche se mantiene a través de un riguroso monitoreo de la salud del rebaño. La lechería registra consistentemente bajos recuentos de células somáticas, lo que indica buena salud de la ubre y bajas tasas de infección. Estas medidas aseguran que la leche retenga proteínas delicadas y evite sabores indeseados, proporcionando un ingrediente crudo limpio y estable para la fermentación del queso.

Este reconocimiento destaca el papel estratégico de las lecherías universitarias en la mejora de las cadenas de valor agrícola regional. La colaboración entre la Universidad de Idaho y Brush Creek Creamery ejemplifica cómo la investigación académica y la gestión especializada del rebaño pueden apoyar a las empresas locales de procesamiento y elevar los productos lácteos regionales a nivel nacional.