Los productores lecheros de San Luis Potosí se orientan hacia la producción de queso

Los productores lecheros en el estado de México, San Luis Potosí, han cambiado su modelo de negocio tradicional al elaborar y vender quesos artesanales en sus propias granjas. El cambio se produjo debido a los menores precios de la leche cruda recolectada en la granja y los mayores costos de alimentación, mientras que los canales de recolección convencionales se saturaron.

Los agricultores informan que las ventas de leche líquida dejan poco margen porque la alfalfa, los granos de alimentación, los medicamentos veterinarios y la electricidad se han vuelto más caros. La electricidad se usa para el bombeo de agua y el equipo de ordeño. Al procesar la leche en productos lácteos sólidos, los productores retienen más del valor del producto en el punto de producción y utilizan las ventas de queso para mantener sus rebaños.

La nueva actividad de producción se centra en variedades regionales, incluidos quesos frescos, panela, botanero, estilo asadero y molidos. Las granjas han adaptado sus instalaciones con cubas de cuajado, prensas y áreas de salmuera. También han fortalecido los procedimientos de higiene y los protocolos de pasteurización para cumplir con los estándares sanitarios oficiales y reducir el riesgo de deterioro rápido en climas cálidos.

Los productores están vendiendo a través de tiendas locales, mercados públicos, carnicerías y puestos en la carretera, así como en áreas urbanas cercanas. Estos arreglos conectan directamente a las granjas con los consumidores en lugar de depender únicamente de empresas de pasteurización e intermediarios. Según el informe, las ventas proporcionan flujo de efectivo diario y semanal utilizado para pagar a los trabajadores rurales y ayudar a prevenir que las vacas lecheras se vendan prematuramente a mataderos.

Los representantes del ganado dicen que la actividad requiere apoyo estructurado de las autoridades agrícolas estatales y municipales. Sus solicitudes incluyen capacitación continua en buenas prácticas de fabricación, financiamiento blando para mejorar el equipo de elaboración de queso y marcas colectivas o esquemas de certificación que identifiquen el origen y la composición del queso de San Luis Potosí. También quieren medidas para distinguir estos productos de los sustitutos hechos con grasas vegetales.