Reducir el Consumo de Carne y Lácteos Podría Mejorar Metas de Salud y Medioambientales
Un estudio reciente publicado en Nature Food explora los beneficios potenciales de reducir el consumo de carne y lácteos entre los adultos escoceses. Los investigadores utilizaron datos dietéticos de la Encuesta de Salud Escocesa de 2021, que incluyó a 3,447 adultos de 16 años o más, para analizar los impactos en la ingesta de nutrientes, los resultados de salud y la sostenibilidad ambiental.
El estudio modeló 35 diferentes vías dietéticas, incluyendo la reducción tanto de carne como de lácteos y vías solo de lácteos, para alinearse con las recomendaciones del Comité de Cambio Climático del Reino Unido y los Objetivos Dietéticos Escoceses. Notablemente, la ingesta de lácteos se redujo en un 20% en general a través de estas vías.
Los hallazgos clave indican que la mayoría de las vías dietéticas resultaron en resultados positivos para la nutrición, la salud, la sostenibilidad ambiental y la rentabilidad. Los beneficios más significativos se encontraron cuando el consumo de carne roja se redujo a 31g diarios entre los consumidores altos, junto con una reducción del 20% en lácteos, sin sustituir otros alimentos.
Este enfoque condujo a disminuciones sustanciales en el riesgo de enfermedades crónicas, impactos ambientales y costos diarios de la dieta. El estudio estimó que durante una década, esta vía podría prevenir 59,248 casos de diabetes tipo 2 y 18,595 casos de enfermedades cardiovasculares, mientras reduce la mortalidad por todas las causas en 2,240 casos.
Se observaron beneficios ambientales en todas las vías de reducción, con disminuciones significativas en las emisiones de gases de efecto invernadero. Las vías centradas en reducir la ingesta de carne roja entre los consumidores altos mostraron las mayores mejoras ambientales.
En términos de asequibilidad de la dieta, la mayoría de los escenarios mantuvieron o redujeron los costos. La vía más efectiva ahorró un promedio de £0.41 por persona por día. Reemplazar la carne con verduras o frijoles proporcionó menores ahorros en costos, mientras que reemplazarla con pescado graso aumentó los costos.
El estudio también destacó limitaciones, como la dependencia de datos dietéticos autoinformados y el posible subregistro, lo que puede afectar las estimaciones de ingesta de nutrientes. Además, la evaluación ambiental excluyó ciertas etapas del ciclo de vida como el empaque y el transporte minorista.
