OXXO anuncia una gama de productos básicos con lácteos por unos 20 pesos
Pedro Nieto, director comercial de OXXO para el abastecimiento cotidiano, señaló que la iniciativa aprovecharía las visitas frecuentes de los clientes y la cobertura de la red de tiendas de la empresa. El surtido incluirá granos, aceites, conservas, productos lácteos y artículos de higiene personal. Habrá marcas consolidadas junto con marcas propias del grupo, entre ellas La Posada y Azálea. Los productos participantes se identificarán con señalización en forma de canasta en los anaqueles y exhibidores.
El informe contextualiza la oferta de lácteos frente a un precio promedio en los supermercados de México superior a 25 pesos por litro de leche entera. Describe un mercado minorista en el que la leche de vaca se vende junto con sustitutos, productos de imitación y preparaciones lácteas combinadas. Entre los ingredientes utilizados en estas preparaciones figuran el suero de leche en polvo importado, los almidones modificados y las grasas vegetales hidrogenadas derivadas de la palma. Según el informe, estas formulaciones se utilizan habitualmente para lograr precios bajos de venta al público.
El artículo cita las normas mexicanas NOM-155-SCFI-2012 y NOM-183-SCFI-2012 al abordar la identificación de los productos. Señala que los productos lácteos combinados deben indicar claramente su porcentaje de leche y su contenido de proteína láctea, con un nivel mínimo de proteína de 15 gramos por litro. Pide que la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Secretaría de Economía supervisen el cumplimiento de los requisitos de etiquetado frontal, incluidas las distinciones entre leche de vaca, productos lácteos combinados y preparaciones que contienen grasa vegetal.
En su descripción de la producción lechera, el informe detalla los procedimientos de salud de la ubre en explotaciones especializadas que suministran leche para su procesamiento comercial. Estos incluyen el despunte, que consiste en extraer los primeros chorros de leche, y la aplicación de un tratamiento antiséptico en los pezones antes del ordeño para ayudar a prevenir la mastitis ambiental. A continuación, la leche cruda se transfiere inmediatamente a tanques de enfriamiento rápido que se mantienen a 4 °C. El artículo identifica esta etapa de enfriamiento como un medio para controlar el crecimiento bacteriano y mantener estable la acidez titulable antes del procesamiento.
En las plantas procesadoras, el informe describe la pasteurización continua a más de 72 °C o el tratamiento a temperatura ultraalta (UHT) a 138 °C durante cuatro segundos, seguido del envasado aséptico en envases multicapa. Relaciona el tratamiento UHT y los envases protectores con la conservación de las micelas de caseína y los glóbulos de grasa láctea durante meses de almacenamiento a temperatura ambiente. Para las tiendas de conveniencia, identifica esta vida útil como una característica logística que permite una rápida rotación del inventario sin ocupar el espacio de almacenamiento refrigerado con todo el surtido de leche.
El informe también aborda los costos que afrontan las explotaciones lecheras mexicanas. Señala que la alimentación representa más del 70 % del gasto operativo por litro producido en las explotaciones especializadas y de tamaño mediano. Las raciones habituales incluyen ensilado de maíz, heno de alfalfa y concentrados proteicos comerciales. El artículo advierte que la presión del comercio minorista para vender productos lácteos a 20 pesos puede trasladarse a los eslabones anteriores de la cadena mediante reducciones de los precios que las empresas procesadoras pagan a los ganaderos. Sostiene que, sin contratos de procesamiento previsibles que cubran los mayores costos de alimentación y energía, pueden verse presionados el flujo de caja semanal de los productores y la inversión en tecnología para las explotaciones, bioseguridad y bienestar animal. También aboga por incluir a las empresas pasteurizadoras locales y a las regiones productoras de leche del país en los acuerdos de suministro de productos de marca propia de los minoristas.
