NutriEXPO presenta en Barcelona el Libro Blanco de los Lácteos

Leis, presidenta de la FEN, coordinó la publicación y dirige la unidad pediátrica de gastroenterología, hepatología y nutrición del Hospital Clínico Universitario de Santiago. El encuentro celebrado en Barcelona los días 16 y 17 de octubre reunió a profesionales y empresas vinculados con la alimentación y la dietética. Su programa incluyó intervenciones de especialistas de los ámbitos alimentario, médico y farmacéutico, además de representantes de la gastronomía, la restauración colectiva y los servicios para profesionales de la nutrición.

La publicación sitúa los productos lácteos dentro de las tradiciones gastronómicas españolas y les atribuye una función esencial en una alimentación saludable durante toda la vida. En su intervención, Leis relacionó las principales causas mundiales de enfermedad y mortalidad con hábitos poco saludables, entre ellos una alimentación inadecuada, una actividad física insuficiente y el sedentarismo. También vinculó el aumento de la inactividad con las formas pasivas de ocio y el uso excesivo o inadecuado de pantallas.

La especialista advirtió de que la población se está alejando de los patrones alimentarios tradicionales, particularmente durante la infancia y la adolescencia. Según explicó, esas dietas han demostrado beneficios para la salud y características sostenibles, y su abandono compromete el estado nutricional y metabólico. Leis defendió promover el consumo de lácteos mediante información sobre sus propiedades, frente a las corrientes que lo desaconsejan. Afirmó que la evidencia científica disponible respalda efectos favorables sobre la salud y la prevención de patologías crónicas no transmisibles.

El cuarto módulo del libro aborda las necesidades alimentarias según la edad y la situación fisiológica. Describe el aporte de proteínas de elevada calidad, junto con calcio, fósforo y vitaminas A, D y B. Según la obra, estos nutrientes intervienen en el crecimiento, la conservación del tejido óseo y el funcionamiento del organismo. También destaca la accesibilidad y variedad de estos alimentos: leche, queso y yogur ofrecen opciones para diferentes edades y preferencias.

Como orientación general, los especialistas proponen un promedio diario de tres porciones, dentro de una alimentación diversa y equilibrada. Aconsejan escoger productos adecuados para cada etapa, incluidas opciones semidesnatadas, fermentadas o con vitamina D añadida. Asimismo, recomiendan los lácteos europeos por sus garantías de calidad, seguridad y sostenibilidad. Leis asocia la ingesta habitual con la prevención de la osteoporosis y con una contribución al control de la tensión arterial mediante minerales como el potasio y el calcio. También le atribuye beneficios para mantener una alimentación adecuada.

Las pautas del libro distinguen entre grupos de población. Para la infancia y la edad adulta, establecen entre dos y tres porciones diarias, combinando leche, yogur o queso. La recomendación aumenta a entre tres y cuatro durante la adolescencia, el embarazo y la lactancia, así como para las personas mayores y quienes practican deporte. Los autores vinculan estas indicaciones con las necesidades específicas de cada etapa y atribuyen a los lácteos beneficios para los huesos, los músculos y la salud metabólica.

Las cantidades propuestas por porción dependen del producto. En el caso de la leche, corresponden a 200-250 mililitros, aproximadamente un vaso o una taza. Para el yogur, la referencia es de 250 gramos, equivalentes a dos unidades. La cantidad aconsejada de queso curado o semicurado se sitúa alrededor de 30 gramos; cuando se trata de queso fresco, alcanza los 60 gramos.