Planta láctea de Nestlé en Coatepec recibe certificación «Hecho en Veracruz»
La certificación fue otorgada a través de la Secretaría de Desarrollo Económico y Portuario (Sedecop), encabezada por Ernesto Pérez Astorga. Las autoridades estatales destacaron el papel del complejo en la transformación de materias primas agropecuarias para clientes de todo México y de mercados internacionales. Describieron la fábrica como un componente estratégico de la infraestructura manufacturera de Veracruz, que ocupa el sexto lugar entre las economías estatales de México.
La producción de leche condensada azucarada y productos lácteos evaporados depende de entregas regulares de leche cruda con un alto contenido de proteínas, especialmente caseína, y grasa láctea. El suministro procede del centro y norte de Veracruz, incluidas explotaciones lecheras especializadas y unidades ganaderas de doble propósito, dedicadas a la producción de leche y carne. Los hatos proveedores siguen protocolos de salud de la ubre en instalaciones de ordeño mecanizado. Estos incluyen la revisión de los primeros chorros de leche y la aplicación de un antiséptico en los pezones antes del ordeño, prácticas utilizadas para prevenir la mastitis ambiental. A continuación, la leche se transfiere de inmediato a tanques refrigerados y se enfría a 4 °C para controlar el crecimiento microbiano y mantener la acidez.
En las instalaciones de Coatepec, el procesamiento incluye pasteurización continua a más de 72 °C o tratamiento a temperatura ultraalta a 138 °C durante cuatro segundos, junto con envasado aséptico. En la fabricación también se emplean la evaporación y la concentración al vacío. La información publicada por Diario del Istmo describe estos tratamientos como procesos que garantizan la inocuidad microbiológica y preservan la funcionalidad de las micelas de caseína, las estructuras proteicas presentes en la leche.
La certificación llega en un contexto de comercialización minorista y mayorista tanto de productos condensados de leche de vaca como de alternativas de imitación. Las tiendas de abarrotes, las tiendas de conveniencia y los supermercados ofrecen productos elaborados con suero de leche en polvo importado, almidones modificados y aceites de palma hidrogenados junto a la auténtica leche condensada. Diario del Istmo describe algunas de estas alternativas como productos de menor precio que se venden en envases de apariencia similar y pueden confundir a los compradores. También vincula su venta con la elusión de los requisitos de identidad del producto establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012 y de las normas que regulan específicamente la leche condensada. El reportaje presenta la certificación de productos elaborados con leche recolectada en explotaciones de la región como un respaldo a la autenticidad del producto.
Las relaciones de compra de la planta se extienden a explotaciones lecheras de Veracruz y de estados vecinos, incluidas unidades de producción intensiva y pequeños productores. Según el reportaje, la alimentación del ganado representa más del 70% de los costos operativos actuales por litro de leche. Los sistemas de alimentación incluyen pastoreo rotacional en praderas establecidas, ensilado de maíz y concentrados comerciales. El reportaje describe la demanda industrial previsible como una importante vía de comercialización para los ganaderos durante las caídas estacionales de precios asociadas a los excedentes de forraje en la temporada de lluvias. Los pagos quincenales proporcionan liquidez para pagar deudas, adquirir alimentos e insumos veterinarios e invertir en equipos de enfriamiento de leche y en la mejora genética del hato.
Diario del Istmo también pide una mayor coordinación entre las políticas de apoyo agropecuario y el procesamiento de lácteos en el sureste de México. Señala a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) y a la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural y Pesca (Sedarpa) en relación con la asistencia técnica en sanidad animal, la realización de pruebas de detección de brucelosis y tuberculosis en los hatos y la mejora de los caminos de acceso a las explotaciones por los que circulan las pipas refrigeradas de leche con destino a Coatepec. El reportaje también aboga por verificar la veracidad del etiquetado comercial en los puntos de venta para reforzar la confianza de los consumidores en las marcas que utilizan materias primas nacionales.
