La leche sin lactosa tiene un sabor más dulce cuando se descompone la lactosa

La reducción de lactosa no se limita al uso de lactasa. Los procesadores de productos lácteos también pueden aplicar métodos de membrana como la ultrafiltración, en la que un filtro microscópico separa sustancias según su tamaño. Los componentes más grandes, incluidos las grasas y las proteínas, quedan retenidos, mientras que los componentes más pequeños pasan a través.

Este enfoque puede separar la lactosa para su uso en otros productos alimenticios y puede permitir que se recuperen ciertos minerales y se agreguen de nuevo a la leche. La ultrafiltración también concentra las proteínas y apoya la producción de productos lácteos con diferentes composiciones. Dado que puede reducir la lactosa y otros azúcares sin el mismo proceso usado para crear un producto con un sabor más dulce, el sabor resultante puede diferir de la leche tratada con lactasa.

Por lo tanto, el sabor de la leche sin lactosa varía entre marcas. Los consumidores que verifiquen su contenido real de azúcar deben consultar el panel de nutrición y la lista de ingredientes. La entrada de nutrición relevante son los carbohidratos, incluida la subcategoría de azúcares; las comparaciones son más útiles cuando se hacen por cada 100 mililitros. Los azúcares naturales en la leche generalmente ascienden a alrededor de 4.5 a 5 gramos por cada 100 mililitros, con pequeñas diferencias entre productos.

Una lista de ingredientes también indica si se ha añadido azúcar, ya que los ingredientes se enumeran desde la mayor cantidad hasta la menor. Los datos de mercado de España muestran que, tanto en la leche convencional como en la mayoría de las leches sin lactosa examinadas, el azúcar reportado en el panel de nutrición proviene de los componentes naturales de la leche en lugar de azúcar añadida.

El sabor más dulce puede afectar la cocina. En los postres, puede permitir reducir la cantidad de azúcar añadida y puede cambiar ligeramente bebidas como el café y el cacao. En platos salados, incluyendo salsa blanca, croquetas y crema de verduras, la dulzura puede ser más notable. Se pueden usar sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, romero o caldo de verduras en las recetas para alterar el balance de sabores.

La leche sin lactosa todavía contiene azúcares, pero están presentes como glucosa y galactosa en lugar de lactosa. Su sabor más dulce no significa que contenga más azúcar total. Eliminar o descomponer la lactosa tampoco hace automáticamente que la leche sea más baja en calorías, ya que las calorías dependen de la composición general del producto, particularmente de su contenido de grasa. Las personas con diabetes deben tener en cuenta sus carbohidratos dentro de su dieta individual y seguir el consejo de profesionales de la salud.