Los fabricantes de dulces en India enfrentan costos crecientes de insumos lácteos
Los productores tradicionales de dulces en toda India están reportando márgenes más ajustados ya que el costo de los ingredientes lácteos principales ha aumentado en los meses previos a los principales festivales de otoño. La leche cruda, khoya, paneer y ghee se han vuelto más caros, mientras que los mayores costos de transporte y otros gastos operativos han incrementado los costos de producción.
Los costos de compra de insumos lácteos clave son de un 8% a un 15% superiores a los niveles estacionales comparables en los principales centros comerciales urbanos. El khoya, también llamado mawa, enfrenta una presión particular porque los suministros de leche líquida se han reducido en un momento en que los compradores institucionales buscan más del producto de leche evaporada utilizado en muchos dulces regionales.
Los negocios de dulces también están pagando más por el empaque, cilindros de gas comercial para cocinar y el combustible utilizado en el transporte. Estos aumentos afectan tanto a los confiteros independientes como a las cadenas de dulces más grandes y organizadas. El impacto es especialmente directo para los productos hechos con sólidos de leche concentrada, que forman una parte sustancial de las recetas para muchos dulces tradicionales indios.
Las asociaciones comerciales dicen que muchas tiendas regionales están considerando aumentos minoristas del 5% al 10%. Los productores están limitando el tamaño de cualquier aumento porque les preocupa que los precios más altos puedan reducir las compras de los consumidores durante las principales celebraciones culturales. Otros negocios están manteniendo los precios actuales y aceptando márgenes más bajos mientras confían en mayores volúmenes de ventas durante el período festivo.
Las empresas están respondiendo de varias maneras. Los fabricantes más grandes están negociando acuerdos directos con procesadores lácteos para compras a granel de ghee y sólidos de leche condensada, incluyendo acuerdos destinados a asegurar precios al por mayor. También están revisando los sistemas de adquisición y los cronogramas de producción para reducir la cantidad de ingredientes desperdiciados durante la fabricación.
Los fabricantes de dulces independientes más pequeños están cambiando su mezcla de productos, dando más espacio a los productos de frutos secos y dulces que utilizan menos ingredientes lácteos junto con los artículos tradicionales a base de leche. El sector está realizando estos ajustes mientras que los procesadores lácteos aumentan los pagos a los agricultores para fomentar la producción de leche, mientras los confiteros deciden cuánto del aumento de costos resultante trasladar a los clientes antes del esperado pico anual en la demanda festiva.
