El precio del cheddar baja mientras el de la mozzarella sube
El mercado global del queso se ha convertido en un motor de crecimiento significativo para el sector lácteo, aumentando el comercio de queso en aproximadamente un 40% desde 2017. A pesar del suministro incrementado, los precios no han disminuido de manera uniforme debido a variaciones regionales en la producción y la dinámica del mercado.
Disminución de los precios del cheddar
El cheddar, un queso producido a nivel mundial, ha visto caer su precio en un 6.5% durante el último año, según datos de Global Dairy Trade. Esta disminución se atribuye al aumento de la producción de leche en Estados Unidos y Nueva Zelanda, con este último experimentando un crecimiento del 4%. Además, los fabricantes estadounidenses han invertido significativamente en nuevas capacidades de producción, asegurando un suministro estable.
Aumento de los precios de la mozzarella
En contraste, los precios de la mozzarella han aumentado un 1.3% en el último año, alcanzando los 3,448 € por tonelada, superando al cheddar, que se cotiza a 3,138 € por tonelada. Este cambio es inusual, ya que el cheddar generalmente cuesta más. El aumento de precios está relacionado con las recientes olas de calor en Europa, que han afectado particularmente el suministro de leche en Francia y Alemania. El Reino Unido también registró una disminución significativa en el suministro de leche durante la ola de calor de junio, con una caída diaria del 4.3% y un déficit acumulado de aproximadamente 16.5 millones de pintas.
El especialista senior en lácteos Tom Booijink de Rabobank destaca que tal cambio en los precios de la mozzarella y el cheddar es extraordinario, ocurriendo por última vez en 2019 dentro de la UE.
Perspectivas futuras
El futuro de los precios del queso dependerá de las tendencias de producción de leche en diferentes regiones. Se anticipa un aumento de la producción en EE. UU., Australia y Nueva Zelanda, mientras que la UE enfrenta desafíos debido a una reducción del rebaño lechero y precios de la leche más bajos, que han caído un 30% en comparación con el año pasado. Los altos costos de insumos como el diésel y los fertilizantes también tensionan a los productores europeos, limitando los incentivos para aumentar la producción.
