Expertos: Asia Central no puede competir con Rusia y Bielorrusia en quesos duros

El debate surgió a raíz de una entrevista con Yegor Filíppov, fundador de la quesería Syrnye Traditsii, en la que afirmó que el mercado de Kazajistán está «completamente vacío» en lo que respecta a los quesos. En el debate participaron la presidenta del Gremio de Queseros de Kazajistán, Aleksandra Grigólova; el cofundador de la quesería Stella Alpina, Andréi Naguin; el experto en el sector agroindustrial de Asia Central, Akram Talíbov; y el editor de DairyNews.today, Mijaíl Míschenko.

Según los datos presentados por Mijaíl Míschenko, entre 2023 y 2025 Kazajistán importó unas 120.000 toneladas de queso. En 2025 las importaciones disminuyeron: según su valoración, la subida de los precios provocó una caída de la demanda. Se reducen las importaciones de quesos duros, semiduros, frescos y de corta maduración, mientras aumentan las de quesos de cuajada, quesos crema y ricota. Estos quesos se utilizan ampliamente en el canal de hoteles, restaurantes y cafeterías (HoReCa), y son principalmente las marcas iraníes las que impulsan el crecimiento del segmento.

Los participantes coincidieron en que la región no podrá competir con Rusia y Bielorrusia en el precio de los quesos duros. «Ya partimos de condiciones desiguales en cuanto al precio de la materia prima», señaló Aleksandra Grigólova. Akram Talíbov añadió que los productores de Asia Central no pueden competir con los rusos ni siquiera con los actuales costes logísticos récord.

Según Mijaíl Míschenko, en la región falta leche y los transformadores optan por la leche de consumo y los productos lácteos fermentados, en lugar de los quesos madurados, que requieren una elevada inversión de capital. El modelo soviético de consumo de queso sobre una rebanada de pan está desapareciendo, y el queso competirá en la región con los productos lácteos fermentados tradicionales, cuya cuota aumentará. También señaló que la mozzarella natural compite con la cuajada quesera barata, conocida como cagliata, importada de Irán, Rusia y Bielorrusia. Además, la demanda mundial de proteínas de suero convierte al queso en un subproducto y reduce su precio en el mercado mundial.

En respuesta a la pregunta de uno de los participantes inscritos sobre las oportunidades de crecimiento, el moderador señaló los quesos blandos, de cuajada y de crema destinados al canal HoReCa. «A día de hoy, no recomendaría a nadie en Kazajistán apostar por los quesos duros», afirmó. Dmitri Zhuravliov, participante en el debate, propuso fijarse en la experiencia de Italia, donde la producción local se basa en quesos frescos —mozzarella, burrata y stracciatella—, así como en los yogures y las bebidas lácteas fermentadas.

El debate continuará en el IV Congreso Lácteo de Asia Central AqAltyn 2026, que se celebrará del 30 de noviembre al 1 de diciembre en Shymkent. Inscripción: https://ads.dairynews.today/aqaltyn26/shymkent