El Cambio Climático Presiona la Industria de Parmigiano Reggiano en Italia
La industria de Parmigiano Reggiano en el norte de Italia está enfrentando desafíos significativos debido al cambio climático. Las prácticas tradicionales de fabricación de queso de la región se ven afectadas por las olas de calor extremas en verano y el aumento de los costos de los servicios públicos, lo que impacta el legado de producción de este icónico queso.
En la región de Emilia-Romaña, los productores están adaptándose a presiones climáticas que anteriormente eran inimaginables. Los granjeros lecheros, que antes solo necesitaban abrir las ventanas de los establos por la noche, ahora emplean ventilación las 24 horas para proteger al ganado del calor. Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio de Parmigiano Reggiano, destaca que estas temperaturas récord amenazan tanto la calidad como el volumen de los suministros de leche de la región.
El calor persistente que supera los 40 grados Celsius (104 grados Fahrenheit) está alterando el comportamiento de las vacas y reduciendo los rendimientos de leche hasta en un 10 por ciento. Las estrictas leyes de producción requieren que las vacas se alimenten de pasto y heno cultivados localmente, que ahora están en riesgo debido a las sequías regionales, amenazando aún más la cadena de suministro.
El proceso de maduración del Parmigiano Reggiano también enfrenta dificultades. Instalaciones como Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) están experimentando un aumento del 30 por ciento en el consumo de energía durante las olas de calor máximas. Para mantener la calidad del queso, estas instalaciones están mejorando el aislamiento y ampliando las fuentes de energía renovable.
Los ejecutivos de los lácteos corporativos expresan preocupación por los impactos financieros a largo plazo de estos desafíos climáticos. Paolo Ganzerli de GranTerre señala que la industria, que genera 4.500 millones de euros anualmente y emplea a miles de personas, enfrenta costos de fabricación aumentados e inestabilidad potencial del suministro.
A pesar de estos desafíos, el sector de Parmigiano Reggiano sigue siendo un actor clave en el mercado global, con más del 50 por ciento de las ventas en 2025 ocurriendo internacionalmente, particularmente en los Estados Unidos. Los líderes de la industria enfatizan la importancia de adaptarse para asegurar la preservación de esta tradición culinaria de 800 años.
