Investigadores chilenos desarrollan bebida antioxidante a partir de suero y arándano de los Andes

Investigadores chilenos han desarrollado exitosamente una bebida con propiedades antioxidantes significativas al combinar suero con el arándano de los Andes. Esta nueva bebida contiene 242.60 miligramos de polifenoles totales por cada 100 mililitros, superando los niveles que se encuentran típicamente en las bebidas elaboradas con arándanos convencionales. La capacidad antioxidante del producto también fue notablemente mayor que la de sus contrapartes convencionales.

Durante las pruebas de digestión gastrointestinal simulada, se descubrió que los compuestos bioactivos en la bebida mantenían una bioaccesibilidad de más del 80%. Esto indica que una porción sustancial de los antioxidantes permanece disponible para su absorción por el cuerpo humano. Además, la capacidad antioxidante de la bebida aumentó durante etapas específicas de la digestión.

El estudio destacó el potencial del suero como un ingrediente funcional y sostenible para la industria alimentaria. A pesar de ser un subproducto producido en grandes volúmenes durante la producción de queso, el suero sigue estando infrautilizado en muchos sistemas de producción. Los investigadores concluyeron que el suero fermentado podría servir como una matriz efectiva para transportar compuestos bioactivos de frutas, permitiendo así el desarrollo de alimentos funcionales con valor añadido.

Los hallazgos posicionan al arándano de los Andes como una alternativa prometedora para nuevos desarrollos alimentarios, abriendo oportunidades para la innovación, la sostenibilidad y el uso integral de subproductos lácteos en América Latina.