El queso brasileño Passionata alcanza el top 10 mundial
Los arqueólogos estiman que la producción de queso comenzó hace unos 8,000 años. La evidencia más antigua proviene de Polonia, donde se encontraron restos de grasa de leche en vasijas de cerámica fechadas en 5,500 a.C., marcando la producción láctea más antigua conocida en Europa. Este descubrimiento resalta las profundas raíces históricas de la fabricación de queso.
La producción de queso ha sido parte de varias culturas en todo el mundo. Los antiguos egipcios representaban la fabricación de queso en pinturas de tumbas, mientras que los nómadas en Tíbet usaban leche de yak para hacer queso. En el Valle del Indo, se desarrolló una forma temprana de paneer. Esta convergencia cultural demuestra el desarrollo amplio e independiente de las técnicas de fabricación de queso.
En Brasil, las primeras vacas llegaron en 1534 desde Cabo Verde. Inicialmente usadas para trabajo y carne, la producción láctea comenzó más tarde. El queso brasileño temprano era un artículo de lujo, reservado para la élite colonial. Sin embargo, las comunidades esclavizadas utilizaron habilidades de fabricación de queso aprendidas en las plantaciones para mantenerse, incluso estableciendo salas de queso dedicadas en los quilombos.
Para el siglo XVIII, el queso se hizo más común en Brasil. El período de la Fiebre del Oro vio la creación del Queijo Minas Artesanal. Los inmigrantes europeos en el siglo XIX introdujeron tradiciones de fabricación de queso en el sur de Brasil, llevando al desarrollo del Queijo Colonial.
Recientemente, los quesos brasileños han ganado prominencia en competiciones internacionales. En 2024, el queso Passionata, infundido con maracuyá, alcanzó el top 10 en los World Cheese Awards. Este logro subraya la creciente influencia de Brasil en la industria mundial del queso y los sabores únicos que ofrecen sus quesos.
Además, el concepto de Denominación de Origen Protegida (DOP) asegura que ciertos quesos, como el Roquefort, solo puedan producirse en regiones específicas. Esta protección legal preserva las prácticas tradicionales de fabricación de queso y las características locales que no pueden replicarse en otros lugares.
