Dulce de leche artesanal de Queluz gana premio en São Paulo
Un dulce de leche artesanal producido en Queluz, ubicado en la región del Vale Histórico de São Paulo, ha sido galardonado como el mejor del estado por el Prêmio Queijo Brasil. Este prestigioso reconocimiento destaca el producto creado por Queijaria Santa Vitória, un negocio familiar situado en la Fazenda Santa Vitória desde 2022. La queijaria emplea aproximadamente a 14 personas y utiliza toda la leche producida en la granja para elaborar productos artesanales.
El dulce de leche de Queijaria Santa Vitória se distingue por su bajo contenido de azúcar, usando solo un 10% de azúcar, significativamente por debajo del estándar de la categoría. Según Carlos Cunha, uno de los socios, su proceso comienza con leche de alta calidad producida en la granja. El dulce se elabora durante cuatro horas, durante las cuales la leche se somete a control de calidad y pasteurización antes de añadir el azúcar durante la cocción. La fase de cocción es crucial, ya que la mezcla se remueve continuamente y se controla la temperatura hasta alcanzar la consistencia deseada. Después de enfriarse, el producto se empaqueta y se somete a otro control de calidad antes de ser vendido.
El reconocimiento por el Prêmio Queijo Brasil es parte de una serie de distinciones para Queijaria Santa Vitória, que ha ganado anteriormente medallas en competiciones internacionales como el Mondial du Fromage en Francia y los World Cheese Awards en Suiza. El reconocimiento ha aumentado la demanda de sus productos, que también incluyen yogur, queso, mantequilla, granola y dulces de calabaza con coco y papaya.
Fábia Raquel, otra socia, enfatiza los años de refinamiento que han llevado a perfeccionar la receta y los procesos, asegurando una calidad consistente. El premio también se ve como un medio para promover la región del Vale Histórico y potenciar el turismo, mostrando la tradición agrícola de Queluz.
