El queso La Serenísima de Argentina lidera prueba ciega de parmesanos

Una reciente prueba ciega que involucró 15 marcas de queso parmesano preenvasado, realizada en Brasil, concluyó con la marca argentina La Serenísima como ganadora. La prueba fue diseñada para evaluar las cualidades sensoriales de los quesos sin la influencia del reconocimiento de la marca o el precio.

La Serenísima, vendida a un precio de R$ 22.58 por un paquete de 188 gramos, fue elogiada por su maduración, cristales de curación visibles, textura mantecosa y sabor. Fue una de las opciones más económicas entre las probadas. Uno de los evaluadores describió el queso como 'un queso hermoso, un 10 perfecto'.

El segundo lugar fue otorgado a Faixa Azul, que fue destacado por su textura, dulzura y sabor equilibrado. Sin embargo, fue el más caro entre los principales contendientes, con un precio de R$ 37.60 por el mismo peso.

Vigor ocupó el tercer lugar, con su paquete de 236 gramos a un precio de R$ 21.22, el más bajo entre los tres primeros. Fue apreciado por su equilibrio entre dulce y salado, textura suave, cristales de curación notables y presencia de umami.

La prueba destacó un tema común entre los quesos principales: una curación más intensa, cristales de curación discernibles y una textura quebradiza, que son atributos a menudo relacionados con períodos de maduración más largos. Las regulaciones brasileñas exigen un período de curación mínimo de seis meses para que el queso se etiquete como parmesano.

Los resultados sugieren que en el mercado segmentado de quesos preenvasados, el precio podría no correlacionarse con la calidad percibida. Marcas de menor precio como La Serenísima y Vigor sobresalieron en atributos de calidad clave que influyen en las decisiones de compra de los consumidores, como la textura, el sabor y la madurez.