Argentina establece su primera base de datos científica sobre la leche de oveja
El proyecto de investigación de Argentina está examinando muestras de leche de oveja recolectadas de 40 granjas en Tierra del Fuego, Chubut, Río Negro, Buenos Aires, Córdoba y Catamarca. Se registrarán las características fisicoquímicas e higiénico-sanitarias del material bruto, con el objetivo de producir parámetros de referencia para agricultores, procesadores y agencias públicas.
La iniciativa está coordinada por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Sus participantes incluyen la Universidad Nacional de La Pampa, la Universidad Nacional de La Plata, UNICEN, las facultades de agronomía y veterinaria de la Universidad de Buenos Aires, INTA Anguil y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, entre otras instituciones.
La encuesta abarca un sector compuesto en gran medida por pequeñas granjas dispersas geográficamente. En 2002, Argentina tenía 56 granjas de ovejas, según la fuente, y más del 60% estaban ubicadas en la provincia de Buenos Aires. El estudio actual amplía la cobertura geográfica para examinar diferencias en la composición y calidad de la leche bajo diversas condiciones y sistemas de producción.
Un objetivo central es proporcionar información técnica para una posible inclusión futura de la leche de oveja argentina en el Código Alimentario Argentino. La fuente dice que el país actualmente no tiene una referencia específica de este tipo para la leche de oveja. Los resultados de las granjas individuales permanecerán confidenciales, mientras que los hallazgos combinados se publicarán de forma agregada como información científica disponible para el sector.
La leche de oveja contiene concentraciones relativamente altas de proteínas, grasas y minerales. Las granjas argentinas la utilizan principalmente para queso, y también para dulce de leche y helado. Los quesos de oveja han sido previamente exportados desde Argentina a los mercados de Estados Unidos y Mercosur, aunque los volúmenes han sido pequeños. El modelo del sector se basa en productos diferenciados y con valor agregado en lugar de competir con la leche bovina en volumen.
Francia y España han establecido quesos de oveja reconocidos internacionalmente, incluidos el Roquefort y el Manchego. La industria ovina-lechera de Argentina sigue centrada en documentar las propiedades de su materia prima nacional y desarrollar parámetros técnicos comunes. La base de datos está destinada a proporcionar información para el marco regulatorio del sector y el desarrollo de productos.
