Un estudio asocia el consumo de lácteos fermentados con una menor mortalidad
Los investigadores Fan Zhang y Wenjian Li examinaron la relación entre el consumo de lácteos fermentados y la mortalidad utilizando datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de EE.UU. El conjunto de datos abarcó ciclos de encuestas desde 1999 hasta 2018 e incluyó a 37,366 participantes. Su artículo fue publicado en Scientific Reports el 15 de septiembre de 2026.
El consumo dietético se midió con un recordatorio dietético de 24 horas. Los investigadores utilizaron modelos de riesgos proporcionales de Cox para estimar asociaciones con la muerte por cualquier causa y por causas cardiovasculares. Se aplicaron métodos de Kaplan-Meier para examinar la incidencia acumulativa, mientras que se usaron modelos de spline cúbico restringido para evaluar si la relación cambiaba según los niveles de consumo.
En comparación con las personas que no consumían productos lácteos fermentados, los consumidores tenían un riesgo observado de muerte por cualquier causa un 18% menor, con una razón de riesgo de 0.82. Su riesgo observado de muerte cardiovascular era un 20% menor, correspondiente a una razón de riesgo de 0.80.
El análisis de spline indicó una asociación no lineal en forma de J, con la prueba de no linealidad arrojando un valor de P inferior a 0.001. El punto de inflexión estimado fue de 150 gramos de lácteos fermentados por día. En análisis segmentados por debajo de ese nivel, cada aumento de desviación estándar en el consumo se asoció con una razón de riesgo de 0.96 para la mortalidad por todas las causas, con P=0.004, y 0.94 para la mortalidad cardiovascular, con P=0.027.
Por encima de 150 gramos al día, el análisis segmentado encontró efectos neutros para ambos resultados de mortalidad. Los autores describieron los resultados como una asociación entre el consumo moderado de lácteos fermentados y un menor riesgo de mortalidad, pero señalaron explícitamente que el diseño del estudio y los hallazgos no permiten sacar conclusiones causales.
El estudio fue realizado por investigadores afiliados al Hospital Afiliado de Changzhou de la Universidad Médica de Xuzhou y el Tercer Hospital del Pueblo de Changzhou en Changzhou, Jiangsu, China. Fue financiado por el Proyecto de Ciencia y Tecnología de Changzhou bajo la subvención CJ20253108. Los autores no reportaron intereses en conflicto. Los estudios subyacentes de NHANES recibieron la aprobación de la Junta de Revisión Ética del Centro Nacional de Estadísticas de Salud, y los participantes dieron su consentimiento por escrito; el comité de ética del hospital de Changzhou eximió de revisión adicional para la base de datos de acceso público y aprobó el protocolo.
