印度手工奶酪制造商在全球比赛中获奖

印度的小规模奶酪生产商随着国家乳品行业的发展，逐渐获得国际认可，其产品定位于高端市场。在2026年巴西奶酪世界大赛中，印度的奶酪厂赢得了一枚超级金奖、两枚金奖和一枚银奖。总理纳伦德拉·莫迪也正式表彰了这一成就。

获奖的作品包括来自孟买的Eleftheria Cheese和拉达克的Nordic Farm。他们的成绩使印度生产商与传统的欧洲奶酪制造传统相媲美。这个行业正从大规模商品化的乳制品生产转向小批量和高附加值的产品。

生产商们结合了印度的牛奶和本地食材，与传统的欧洲工艺相结合。他们的产品系列包括孟加拉的烟熏Bandel、喜马拉雅的牦牛Chhurpi和克什米尔的Kalari，以及布里干酪、卡门贝尔、Stracciatella、Belper Knolle和阿尔卑斯Gruyère。一些奶酪厂使用当地的植物和胡椒涂层，而另一些则与包括Maldhari和Rabari在内的游牧社区直接购买山羊和绵羊奶。

印度较温暖和潮湿的气候条件需要不同于欧洲较凉爽陈化地区的生产安排。Kodai Dairy Products和Käse已经安装了本地冷链系统，包括在参与农场25公里范围内的快速牛奶冷却设备。他们还监控兽医抗生素使用情况，并根据季节变化调整陈化条件。本土牛奶的脂肪和蛋白质含量的变化被用于发酵和外皮形成的决策中。

印度国内的需求也在增加。对国际美食的熟悉度提高、健康关注以及对无高钠乳化剂和稳定剂食品的兴趣都促进了销售。豪华酒店、高档餐厅和零售客户正在用国内产品替代一些进口的大陆奶酪，这些产品通常更新鲜且更易追溯。这些奶酪的售价通常比进口产品低约20%。

该领域仍面临有限的专业冷链能力、分散供应商之间不一致的牛奶质量标准以及零售分销的碎片化问题。预计印度奶酪市场的年复合增长率为19%，到2034年将达到6190亿卢比（74亿美元）。因此，手工生产商正在发展介于精品批次和商业规模产出之间的生产系统，同时利用区域来源来定义其产品。