东山奶酪厂在纽约博览会获得总冠军

东山奶酪厂位于怀俄明县佩里市，是一家农场奶酪生产商，在2026年纽约州博览会乳制品大赛中获得了总冠军奖项。纽约农业和市场专员理查德·A·鲍尔宣布了该结果。奶酪厂的获奖作品是以格吕耶尔为模型的阿尔卑斯风格奶酪。

该企业由乳制品农民加里和贝蒂·伯利创立。它使用自家牧场饲养的牛群的牛奶进行加工，而不是从外部供应商处购买牛奶。奶酪厂的建立是家族农场努力将其牛奶转化为具有更长保质期的陈年奶酪的一部分。

提供奶源的奶牛在轮牧系统下食用草、三叶草和菊苣。奶酪是在铜锅中制作的，凝乳在成熟前被清洗，然后在洞穴中经过数月的清洗和翻转。这个过程赋予了奶酪阿尔卑斯风格的质地和风味，包括结晶成分、咸味和坚果特征。

州竞赛的参赛作品分为流体牛奶、干酪、发酵酸奶、特色奶酪和冷冻甜点等类别进行评估。评委们考察了微生物质量、质地、脂肪成分和风味等因素。HP Hood和拉克塔利斯等公司在商品和发酵产品类别中获得了奖项。

这次比赛是展示纽约乳制品行业的一个平台，该行业是该州最大的农业经济部门。东山的获奖使其作为一家小型一体化农场奶酪加工商在同一活动中领先于全国和地区乳制品制造商的参赛作品。

奶酪厂的奶酪作为增值农产品销售，使农场能够将自家牛奶加工成专为特产杂货和餐饮服务市场的成品。企业在陈化过程中使用从家族林地采伐的椴木板，并在欧洲奶酪顾问的协助下开发了其生产方法。