Yerbanís, süt ürünleri üretimini ekonomik temeli haline getirdi
Yerbanís, Durango eyalet başkentini Comarca Lagunera ile bağlayan yolun yanında, Peñón Blanco belediyesinde yer almaktadır. Yerleşim yeri, yarı çölü geçen sürücüler ve diğer yolcular için bir durak ve tedarik noktası olarak başladı. Onlarca yıl boyunca ekonomik faaliyetleri süt, peynir ve hazır yiyeceklerle yakından ilişkilendirildi.
Yerel üretim, çevredeki ahır ve ağıllardan günlük taze süt toplanmasıyla başlar. Süt çiftçileri, kuzey Meksika'yı etkileyen kurak koşullara ve uzun süreli kurak mevsimlere rağmen, aile işletmesi atölyelere süt tedarik etmeye devam ediyor. Sütün yağ ve protein içeriği, bölgeye özgü elastikiyet, nem ve erime özelliklerine sahip peynirlerin yapımında kullanılır.
Asadero, köyde üretilen ana üründür. Küçük süt çiftlikleri ayrıca Menonita tarzı, ranchero ve preslenmiş taze peynirler de üretir. Asadero için geleneksel yöntem, lorun eritilmesi ve uzatılmasını içerir. Rapora göre, bu süreçte nişasta veya bitkisel yağlar eklenmez ve tamamen süt katılarına dayanır. Üreticiler, bu yöntemi ürünün yerleşik özelliklerini korumanın bir yolu olarak sunarken, ticari ikamelerden ayıran bir yöntem olarak tanıtırlar.
Peynir ticareti, otoyol boyunca sıralanan restoranlar, küçük lokantalar ve yiyecek tezgahlarına kadar uzanır. Quesadillalar, tavalarda taze hazırlanır ve geçen sürücülere satılır. Bu faaliyet, aşçılar, garsonlar ve satıcılar için doğrudan iş sağlar ve yerel ağıllardaki süt üretimini kısa bir tedarik zinciriyle tüketicilere bağlar. İşletmeler, endüstriyel istihdam seçeneklerinin sınırlı olduğu bir bölgede faaliyet gösterir.
Üreticiler, hayvan yemi için finansman erişimi, veteriner teknik yardımı ve su altyapısı talep etmiştir. Hayvancılık tesislerini etkileyen su sıkıntılarını, yatırım gerektiren sorunlardan biri olarak tanımlamaktadırlar. Çiftlik verimliliğine destek ve topluluğun mutfak mirasının daha geniş tanınması, yerel süt ekonomisinin gelecekteki yaşam kabiliyeti ile bağlantılı olarak da belirtilmiştir.
Asadero ve diğer peynirlerin üretimi, yol kenarındaki yiyecek satışları ile birlikte Durango yarı çölünde onlarca aileyi desteklemektedir. Faaliyetler, Yerbanís'in yerel ekonomisi içinde hayvancılık üretimi, zanaatkar işleme ve hazır gıda perakendesini birleştirir.
