Wisconsin'da Koyun ve Keçi Peyniri Sektörü Büyüyor

Wisconsin, 14 özel çiftlikle koyun sütçülüğü operasyonlarında ABD'nin önde gelen eyaleti olup, aynı zamanda diğer eyaletlerden daha fazla sıvı keçi sütü üretmektedir. Süt keçisi envanteri yaklaşık 78,000 hayvandır. Son izlemeler, her iki sektörde de büyüme kaydetmiştir; bölgesel sürülerin büyümesi ve çiftlik seviyesinde daha fazla çeşitlilik sağlanmıştır.

Koyun ve keçi sütleri, özellikle kendine özgü bileşimleri ve lezzet özellikleri nedeniyle özel peynir üreticileri tarafından kullanılmaktadır. Koyun sütü, yüksek oranda katı madde içerir ve bu da peynirleri zengin, tereyağlı ve doğal olarak fındıksı bir tada sahip yapar, özellikle yarı sert formlarda. Keçi peynirleri ise gençken taze ve sürülebilir olup, yaşlandıkça daha topraksı ve karmaşık hale gelir.

Bölgesel mandıralar bu sütleri küçük partiler halinde işlemekte ve elde edilen ürünleri çiftçi pazarlarında ve özel gıda dağıtıcıları aracılığıyla satmaktadır. Blakesville Creamery bu kaynakta belirtilen bir örnektir. Çevrimiçi üretici rehberleri ve bölgesel fuarlardaki görünümler de tüketicilerin çiftlikten çıkan koyun ve keçi peynirlerini bulmasına olanak sağlamıştır.

Küçük geviş getiren hayvanların bakımı, sığır sütçülüğünde kullanılanlardan farklı tesisler ve rutinler gerektirir. Koyunlar ve keçiler çevik ve hızlı hareket eden hayvanlardır, bu nedenle özel el işleme alanları, boyutlarına uyarlanmış sağım salonu ekipmanları ve hayvanlara uygun sürü sağlığı prosedürleri gerektirirler. Kaynak ayrıca süt verimliliği ve ürün değerini sektöre çeken faktörler olarak belirtmektedir.

Koyun ve keçi sütçülüğü, çiftlik ardıllık planlarına, arazi kullanımına ve katma değerli tarım işlerine entegre edilmektedir. Toplumsal farkındalık çabalarına Alice in Dairyland programı ve küçük geviş getiren hayvanlara adanmış cins dernekleri dahildir. Wisconsin'in, süt ürünleri üretiminde genişleyen işleme altyapısı, eyaletin köklü özel peynir endüstrisinin bir parçasını oluşturmaktadır.