Çırpma Krema ve Pişirme Kreması Farklı Amaçlar İçin Kullanılır
Çırpma kreması, chantilly, dolgular, kaplamalar, muslar ve diğer tatlılar gibi hazırlıklarda kullanılır. İlgili özelliği, çırpma sırasında havayı içeri alabilme ve elde edilen yapıyı muhafaza edebilme yeteneğidir ki bu, büyük ölçüde süt yağı oranına bağlıdır.
Pişirme kreması, sıcak hazırlıklarda farklı bir amaca hizmet eder. Soslar, makarna yemekleri, çorbalar, dolgular ve benzeri yiyeceklerde kullanılır, burada istenen özellikler havalandırmadan ziyade doku, pürüzsüzlük ve lezzettir. Dolayısıyla bu tür ürünler, çırpma için tasarlanmış kremayla ilişkilendirilen yüksek yağ içeriğine ihtiyaç duymayabilir.
Codex Alimentarius, kremayı nispeten yağ açısından zengin bir sıvı süt ürünü olarak tanımlar ve farklı işlemler ve amaçlar için hazırlanmış çeşitli türleri tanır. Kategorileri arasında, özellikle çırpma için tasarlanmış çırpma kreması da bulunur. Ticari ürünler, doku veya stabilite için teknolojik olarak gerekli olduğunda izin verilen sınırlar dahilinde stabilizatörler, koyulaştırıcılar veya emülgatörler içerebilir.
Düşük yağlı krema çırpıldığında biraz daha kalınlaşabilir, ancak çırpma için yapılmış bir ürünün hacmine ve sıkılığına ulaşması olası değildir. Iowa State University Extension, stabil bir köpük üretmek için referans noktası olarak %30 veya daha fazla yağı verir. Arjantin kuralları, %35'ten fazla yağ içeren ultra pastörize kremanın "Çırpma Kreması" olarak adlandırılmasına izin verir.
Çırpma kreması genellikle soslar ve diğer ısıtılmış yemeklerde kullanılabilir. Daha yüksek yağ içeriği, daha düşük yağlı bir alternatife göre daha dolgun, daha pürüzsüz ve daha zengin bir sonuç üretebilir. Tersi daha az güvenilirdir: Pişirme için uygun bir krema, stabil bir çırpılmış hazırlık oluşturmak için yeterli yağı sağlamayabilir.
Krema çırpılırken sıcaklık da önemlidir. İyi soğutulmuş tutmak, bazı yağların, entegre edilen hava kabarcıklarını stabilize etmek için gerekli olan yapıyı muhafaza etmesine yardımcı olur. İstenilen aşamanın ötesine çırpma, karışımı tereyağı oluşumuna doğru itebilir.
Bu nedenle, kremayı seçerken etiket ve belirtilen yağ içeriği önemlidir. Yüksek yağ oranı, çırpma için belirleyicidir, oysa daha düşük yağlı bir ürün, istenen doku ve sonuca bağlı olarak pişirme için uygun olabilir. Mutfakta kremanın performansını belirleyen, sadece adı değil, bileşimidir.
