2027'den İtibaren Yeni Rus Yarı Sert Peynir Standardı Kabul Edildi
Güncellenmiş standarda göre, geleneksel hayvansal kaynaklı şirden enzimlerinin yanı sıra, yarı sert peynirlerin üretiminde mikrobiyal kimozinlere de izin verilmektedir. Bu enzimler, küresel peynir üretim uygulamalarında zaten yaygın olarak kullanılmakta olup, yüksek saflık dereceleri ile tanınmakta ve nihai ürünün tutarlı kalitesini sağlamaktadır.
Rosstandart, hammadde ve bileşenler için ana gereksinimlerin yüksek seviyede kaldığını vurguladı. Mikrobiyal enzimlerin kullanımı, işletmelerin teknolojik yeteneklerini genişletmelerine ve Rus standartlarını uluslararası uygulamalarla daha uyumlu hale getirmelerine olanak tanıyacaktır.
Belge ayrıca peynir şekli ve ağırlık parametrelerine de değişiklikler getirmektedir. Özellikle, daha kompakt peynir tekerleklerinin üretimine izin verilmektedir:
Rus peyniri için minimum ağırlık 4,7 kg'dan 4 kg'a düşürülmüştür;
Hollanda peynirinin minimum ağırlığı 1,8 kg'dan 1,3 kg'a düşürülmüştür;
Hollanda peyniri tekerleğinin maksimum genişliği 15 cm'den 20 cm'ye artırılmıştır.
Ayrıca, standart, hafifçe dışbükey yan yüzeyler ve yuvarlatılmış kenarlara sahip dikdörtgen bir çubuk olan bir euroblok şeklinde peynir üretimine izin vermektedir. Böyle bir peynir tekerleğinin ağırlığı 24 kg'a kadar çıkabilir.
Yeni kurallar ayrıca ürünlerin ambalaj seçeneklerini genişletmektedir. 10 g ile 3 kg arasında ağırlığa sahip hafif peynirler rendelenmiş ürünler, dilimler, çubuklar veya küpler halinde satılabilir.
Rosstandart, standardın güncellenmesinin ürün izlenebilirliğini artıracağını ve üçüncü taraf şirketler tarafından ek ambalajlama olmaksızın doğrudan üreticiler tarafından peynir satış imkanlarını artıracağını belirtmektedir.
Bu arada, peynirdeki yağ kütle oranı için gereksinimler değişmeden kalmakta, ancak izin verilen sapmalar %2'ye çıkarılmıştır.
