Rusya'da Soğuk Yaz, Dondurma Satışlarını %7 Azalttı, Çevrimiçi Segment %22 Büyüdü
Nielsen'e göre, bunun ana nedenlerinden biri, 2024'teki alışılmadık sıcak yazla karşılaştırıldığında Rusya'daki daha soğuk havaydı. En büyük talep düşüşü Haziran ayında (-%12) ve Eylül ayında (-%11) gerçekleşirken, Mayıs ve Ağustos aylarında satışlar geçen yılki seviyeye yakın kaldı (-%1).
Çalışma, Rusya genelinde kırsal alanlar dahil olmak üzere 180'den fazla perakende zinciri ve geleneksel perakendede satışları, ayrıca 50 çevrimiçi mağaza ve pazar yerinden verileri dikkate alıyor.
Soğuk Yaz, Artan Fiyatlar ve Pahalı Krediler
"Çok kanallı piyasada dondurma satışlarının düşmesinin ana nedenlerinden biri 2025'te 'mevsimlik' ürünlere olan talebin azalmasına yol açan soğuk yazdır. Geçen yılki yüksek baz dikkate alındığında, fark daha da belirginleşiyor: 2024'te sıcak bir yaz ve sıcaklık rekorlarından bahsederken, bu sezon serin mevsimde talebin yavaşladığını gözlemliyoruz," diyor Nielsen Ticari Direktörü Svetlana Bobrova.
Piyasaya ek baskı, yaz döneminde dondurma için raf fiyatlarının %15-17 oranında artmasıyla oluştu.
Shin-Line Yönetim Kurulu Başkanı Dmitry Dokin'e göre, fiyat artışı, temel hammaddelerin ve bileşenlerin artan maliyetlerine bağlıydı: süt ürünleri hammaddeleri (önce tereyağı, ardından yağsız süt tozu), çikolata ve kaplamalar, kakao çekirdeği fiyatlarının iki kat artması nedeniyle, meyve dolguları karmaşık ithalat lojistiği nedeniyle ve ayrıca maaşlar, lojistik ve ambalaj maliyetlerinin artması nedeniyle.
Ayrıca, yüksek kredi oranlarının sektörün üretim planları üzerindeki etkisine dikkat çekti. "Soğuk yazın yanı sıra, 2025 yaz sezonunda dondurmanın raf fiyatının %15-17 oranında artması not edilebilir. Üreticilerin fiyat artışı, temel hammaddelerin ve bileşenlerin artan maliyetleri nedeniyleydi: süt ürünleri hammaddelerinde fiyat dalgalanması — önce tereyağı, ardından yağsız süt tozu; çikolata ve kaplamalar, kakao çekirdeği fiyatlarının iki kattan fazla artması nedeniyle; meyve dolguları büyük ölçüde karmaşık ithalat lojistiği nedeniyle ve ayrıca maaşlar, lojistik ve ambalaj maliyetlerinin artması nedeniyle. Üstelik, yüksek kredi oranı, birçok soğuk tatlı üreticisinin gerekli bitmiş ürün stokunu yapmasına izin vermedi — stoklar Ocak'tan Haziran'a kadar oluşturulur ve satışlar Mayıs sonunda başlar — bu nedenle bu süre zarfında fabrikalar kredi alır, ancak 2025'te bunu yapmak oldukça zorlayıcıydı. Tüm bu olumsuz faktörleri yılın başında gözlemledik ve bu nedenle sezonu oldukça olumlu değerlendiriyoruz — herkes minimal kayıplarla geçti," diyor Dmitry Dokin.
Çevrimdışı Düşüşler, Çevrimiçi %22 Büyüyor
Kategori satışlarındaki düşüşte en büyük katkıyı geleneksel çevrimdışı pazar yaptı: fiziksel mağazalarda dondurma satış hacmi sezon boyunca %7,7 azaldı. Bu arada, çevrimiçi segment %22,4'lük bir büyüme gösterdi ve internet kanalı, kategorinin gelişimi için anahtar alanlardan biri haline geldi.
Büyüme Noktaları: Protein, Laktozsuz ve 'Niş' Dondurma
Genel yavaşlamaya rağmen, belirli segmentler öncü dinamikler gösteriyor. Nielsen'e göre, protein dondurma niş segmenti en aktif şekilde büyüyor: Ocak-Eylül 2025'te hacmen satışları yıllık bazda %313 arttı ve kategorinin yapı içindeki payı giderek artıyor.
"Yüksek talep diğer dar fonksiyonel ürünlerde de görülüyor — laktozsuz dondurma, talepte kısa ama parlak bir artış gösteren 'trend' seriler (örneğin, Labubu dondurması) ve benzerleri," diyor Svetlana Bobrova.
Çoklu Porsiyon Formatı ve 'Multipack'lerin Potansiyeli
Dmitry Dokin'e göre, pazar pandemi başlangıcından bu yana birkaç yıllık büyümenin ardından mantıksal bir düzeltmeye ulaştı ve sektör katılımcıları 2026'da satışların toparlanmasını bekliyor. Ancak, çoklu porsiyon ve 'ev' tüketim formatlarında önemli kullanılmamış potansiyel devam ediyor.
Rusya'da, çoklu porsiyon formatının evdeki tüketimi, anlık tüketime kıyasla önemli ölçüde düşük kalıyor — dört kattan fazla, oysa Batı pazarlarında durum tam tersi.
"Şüphesiz, Rusya'da çoklu porsiyon formatının evdeki tüketimi artsaydı, bu tüm dondurma endüstrisini olumlu etkilerdi: evde her zaman sıcak, yağmur veya rüzgar yok. Herkes bu kategoriye umutla bakıyor, ancak hala anlık formatın gerisinde kalıyor — dört kattan fazla. Batı'da ise tam tersi bir tablo gözlemleniyor — orada ev formatı çok daha büyük ve sonuç olarak kişi başı dondurma tüketimi ortalama olarak iki kat daha fazla. Basit yıllık yenilikler yardımcı olmuyor — kategori tüketiciler arasında ilgi uyandırmıyor ve bu nedenle şimdi bu dondurma formatında aktif ilgi oluşturmak için yıldız ürünlere ihtiyaç var. 'Multipack'ler hakkında konuşurken, iki sorun çözülmeli — düşük maliyet elde etmeye imkan veren yüksek performanslı hatlar ve birincil kutuya paketleme için robotlar — Rusya'da üreticilerde bunlar yok ve 'multipack'ler, bireysel ürünlerin fiyatlarının toplamından %20 daha düşük bir fiyat gerektiriyor" — diyor Shin-Line temsilcisi.
