USMZ, Maya Başlayan Bir Fermantasyon Deneme Tesisi başlatacak
Uglich Biyofabrika, Uglich Peynir ve Süt Ürünleri Fabrikası (USMZ) sahasında 2027 yılının ilk çeyreğinde bir fermantasyon deneme tesisi kuracak. Her iki işletme de "Vasta" şirketler grubuna aittir. Şu anda taraflar, alanın donanımını değerlendiriyorlar; ekipman sağlayıcıları ve ana bileşenler halihazırda belirlenmiş durumda.
Projeye yapılan yatırımlar yaklaşık 30 milyon ruble olarak tahmin ediliyor. Sahada, Nijniy Novgorod ve diğer Rus şehirlerinde üretilen yerli yüksek teknoloji ürünü ekipmanlar kurulacak. Uglich Biyofabrika Genel Müdürü Dmitry Fursayev'e göre, laboratuvar fabrikaların fermantasyon kültürlerini doğrudan faal bir süt fabrikasında test etmesine olanak sağlayacak.
Tesisin bir parçası olarak, hammadde hazırlığı için bir kabul-aparat bölgesi oluşturulacak. Asıl ünite, 500 litre süt kapasitesine sahip tamamen otomatik bir peynir yapım cihazı olacak. Ekipman, pıhtı kütlesini kesip karıştırmak için bir planet mekanizması ile donatılmıştır ve USMZ'nin daha büyük kurulumlarının işlevlerini yeniden üretir. Drenaj ve kalıplama ekipmanları, çeşitli kategorilerde peynir üretiminin tam döngüsünü sağlayacaktır.
Proje aynı zamanda uzun süreli pastörizasyon moduna sahip bir krema kabı ve bir tereyağ yapma makinesi öngörüyor. Bu, ekşi krema yağı üretimini mümkün kılacak. Tesisin bir kısmı, sahadaki operasyon başlamadan önce, 2026'da girişime teslim edilecektir.
Laboratuvar, fermente süt ürünlerinin küçük partilerini üretecektir. Özel ilgi, sert ve yarı sert ürünler için hacim veya tabaka formunda ve uzatılmış veya yumuşak peynirler için şekillendirme sağlayabilecek peynir ve süzme peynir üzerinde toplanacaktır. Süzme peynir için asidik-rennet ve termal asidik üretim yöntemleri çalışılacaktır.
Pilot deneme sürecinde, tesis aylık olarak 2-3 tona kadar bitmiş ürün üretebilir. Uglich Biyofabrika araştırma geliştirme departmanı başkanı Irina Mozgovaya'ya göre, bu miktar, teknolojileri test etmek ve örnekleri hazırlamak için yeterli olacaktır. Bir ay içinde, uzmanlar çeşitli teknolojik modlarda 20'den fazla kültürü inceleyebilecekler.
Pilot tesislerde otomasyon seviyesi kitlesel üretim tesislerinden daha düşük olsa da, laboratuvar teknolojik parametreleri esnek bir şekilde değiştirmenize olanak tanır. Uglich Biyofabrika'nın kültürleri, tam ölçekli üretim testlerine geçmeden önce temel süt ürünleri kategorileri için test edilecek. USMZ Genel Müdürü Mikhail Levin, tesisin ayrıca yeni peynir çeşitlerinin geliştirilmesinde de kullanılacağını belirtti.
