Serra da Mantiqueira'da Geleneksel Peynir Üretimi Ekonomiyi Canlandırıyor

Brezilya'nın Minas Gerais eyaletindeki Serra da Mantiqueira bölgesi, her yıl neredeyse bin ton el yapımı peynir üretimiyle tanınır. Bu üretim, 180 aile işletmesi tarafından desteklenmektedir. Bölgenin İtalya'yı andıran benzersiz iklimi ve topografyası, yerel peynir endüstrisini şekillendirmede önemli bir rol oynamıştır.

Yerel üretici Henrique Lamim, yıllarını şehirlerde geçirdikten sonra köklerine geri dönüş hikayesini paylaştı. 37 yaşında Minas Gerais'in Virgínia kentine dönen Lamim, yalnızca sütçülük ve peynir üretimiyle geçimini sağlamayı hedefledi. "Amaç sadece peynir üretiminden geçinmekti ve bu işe yaradı," dedi Lamim. Ürünleri artık Brezilya'nın kuzeydoğusundan Brasília ve Porto Alegre'ye kadar tüketicilere ulaşmaktadır.

Serra da Mantiqueira'da peynir üretim geleneği, Jersey ineklerinin kullanılmasına dayanır. Bu inekler, daha küçük boyutları, uysal doğaları ve yağ ve protein açısından zengin sütleri nedeniyle tercih edilmektedir, bu da peynir üretimi için idealdir. Rancho Maranata'da peynir yapım süreci bu hayvanların seçimiyle başlar ve tek bir pişmiş kütle temelinden dört olgunlaşma profili geliştirilir, her biri farklı bir lezzet, doku ve aroma sunar.

Olgunlaşma süreci farklılık gösterir: Maranata Young 30 gün, Capa Preta 60 gün, Maranata Bronze 100 gün ve Maranata Gold kontrollü bir ortamda dikkat çekici bir şekilde 270 gün olgunlaşır. Nesiller boyu aktarılan bu uzmanlık, sözlü geleneği aşarak resmi olarak belgelenmiştir. Mantiqueira de Minas peynir tarifi patentlenmiştir, bu da ona yasal koruma ve benzersiz kökeninin ve entelektüel mülkiyetinin tanınmasını sağlar.

Serra da Mantiqueira yollarında yeni tarım işletmeleri ortaya çıktıkça, el yapımı peynir endüstrisi Brezilya genelinde genişlemektedir. Her bir peynir parçası, bu zengin geleneği korumaya adanmış olanların hikayesini anlatır.