Süt işleme sürecine ultraprocess gıda tartışması dahil oluyor
Kronik hastalıklar ve çocuk sağlığı konusundaki endişelerin artmasıyla birlikte, ultraprocess gıdalar üzerindeki tartışma Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek yoğunlaştı. Süt üreticileri ve işleyicileri, işleme sürecinin amacını bitmiş ürünün beslenme profiliyle ayırt etmek için tartışmayı kullandı.
Sektörün argümanına göre, pastörizasyon sütün besin değerini bozmadan zararlı bakterileri yok eder. Fermantasyon sütteki tadı ve dokuyu değiştirerek yoğurt, kefir ve birçok peynir gibi ürünlere dönüştürür ve bu da sindirim ve bağırsak sağlığı ile ilişkilendirilen özellikler üretir. İşleme aynı zamanda üreticilerin eklenen şeker ve sodyumu azaltmasına, ürünleri güçlendirmesine ve daha fazla protein veya daha az laktoz içeren versiyonlar yapmasına olanak tanır.
Ana anlaşmazlık, gıdaların nasıl sınıflandırıldığı konusuyla ilgilidir. Ürünleri esas olarak işlenme derecesine veya türüne göre sınıflandıran sistemler, besin yoğunluğunu, bileşimini veya bir diyetteki rolünü tam olarak yansıtmayabilir. Sadece işleme yoluyla beslenme kalitesinin belirlenmediği yoğurt, tam tahıllı tahıllar, konserve fasulye ve dondurulmuş sebzeler örnek olarak verilmektedir. İlgili hususlar ayrıca gıdayı tüketen kişiyi ve bunun daha geniş bir diyete nasıl uyduğunu da içermektedir.
Kaliforniya gıda standartlarını inceliyor
Kaliforniya, katkı maddeleri ve ultraprocess gıdalarla ilgili birkaç düzenleme getirdi. 2023 yılında bir yasa, belirli katkı maddelerini kısıtladı, 2024 yılında kabul edilen bir yasayla okullarda sunulan gıdalarda belirli sentetik renklendiriciler yasaklandı. Ocak 2025'te, Vali Gavin Newsom, eyalet ajanslarına ultraprocess gıdaları ve potansiyel olarak zararlı bileşenleri incelemelerini emretti.
2025 yılının ilerleyen aylarında, Gerçek Gıda, Sağlıklı Çocuklar Yasası, Kaliforniya Halk Sağlığı Departmanından okullarda zararlı ultraprocess gıdalarını belirlemesini ve yasaklamasını istedi. Eylül 2026'da Newsom, gönüllü bir “Ultra-İşlenmemiş Sertifikalı” program oluşturmak için AB 2244 sayılı yasayı imzaladı. Eyalet, sertifikasyon kuruluşlarını akredite edecek ve standart bir etiket geliştirecek. Halk Sağlığı Departmanı ayrıca okul yemeklerinde kısıtlanabilecek kategorilerle ilgili kamu yorumlarını kabul etmektedir. Okul tedarikçileri, ürün formulasyonlarını, satın alma standartlarını ve besleyici yiyeceklerin sağlanmaya devam edilmesini izlemelidir.
Federal tanım tartışılmaya devam ediyor
Federal düzeyde, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Tarım Bakanlığı (USDA) 2025 Temmuz ayında ultraprocess gıda için ortak bir tanım ararken bilgi talep etti. Ocak 2026'da yayınlanan 2025-2030 Amerikan Diyet Rehberi, çok işlenmiş gıdaların alımını sınırlamayı tavsiye ederken süt ürünlerini sağlıklı bir diyet modeli olarak içermeye devam etmektedir. Rehber, özel takviye beslenme programları ve okul yemekleri gibi programlara rehberlik etmektedir.
Süt sektörü, “sağlık olarak gıda” kavramı aracılığıyla pozisyonunu sunmaktadır ki bu, izole ürünlerden ziyade genel diyet modelini değerlendirmektedir. Gıdaların daha olası bir şekilde yerleşik yeme alışkanlıklarına uyduğunu ve lezzetli, uygun maliyetli, kültürel olarak tanıdık ve pratik olduklarını belirtmektedir. Verilen örnekler arasında peynirin sebzeler ve tam tahıllarla eşleştirilmesi, meyve ile yoğurt sunulması ve laktozsuz veya az laktozlu ürünlerin sunulması yer almaktadır.
Süt ürünlerinin besleyici rolü de çocuklar için vurgulanmaktadır. Gebelikten yaşamın ilk iki yılına kadar süt ürünleri protein, kalsiyum, D vitamini, iyot, kolin, çinko ve A ve B12 vitaminleri sağlamaktadır. Altı aylıktan itibaren peynir ve yoğurt besin açısından yoğun gıdalar olarak verilebilir. Hayatın her döneminde süt tüketimi, kemiklere, kas kütlesine, bilişsel işlevlere ve bağırsak sağlığına katkıda bulunur; bu etkiler, besinlerin birlikte hareket ettiği süt matriksine atfedilir. Sektör, okullar, beslenme uzmanları, toplum kuruluşları ve politika yapıcılarla yapılan görüşmelerde işleme sürecinin güvenliği, raf ömrü, besin değeri ve gıda atıkları üzerindeki etkisini açıklamaya çalışmaktadır.
