İsviçre'nin Yeniden Yapılandırılmış Süt Pazarı 2035'e Kadar Büyüyecek

Analiz, mevcut tüketimin yıllık yaklaşık 60 milyon - 75 milyon litre sıvı eşdeğeri yeniden yapılandırılmış süt olarak tahmin edildiğini belirtiyor. Pazar değerinin 2026-2035 döneminde yıllık %3-4 artması ve toplam hacmin 2035 yılına kadar %15-25 daha yüksek olması bekleniyor. Premium ve fonksiyonel ürünlerin daha büyük bir pay kazanmasıyla değer artışının hacim artışını aşması öngörülüyor.

UHT ve diğer uzun ömürlü ürünler, hacmin yaklaşık %40-45'ini temsil eden en büyük kategoriyi oluşturuyor. Dağıtımın daha zor olabileceği dağlık ve alpin bölgelerde uzun saklama süreleri özellikle önem taşıyor. Soğutulmuş ve taze yeniden yapılandırılmış süt, talebin tahmini %20-25'ini karşılarken, aromalı ürünler yaklaşık %15-20'sini oluşturuyor.

Takviye edilmiş ve katma değerli süt, yıllık %4-6 tahmini büyümeyle en hızlı büyüyen kategori olarak tanımlanıyor. Protein açısından zenginleştirilmiş ve D vitamini ürünlerinin yanı sıra laktoz içermeyen formülasyonlar, ek besin veya fonksiyonel özellikler arayan tüketicilerin ilgisini çekiyor. Bu segmentin bugün pazarın %10-15'ini temsil ettiği ve 2035 yılına kadar %20-25'e ulaşabileceği tahmin ediliyor.

Süpermarketler ve bakkal zincirleri aracılığıyla satılan perakende paketler talebin yaklaşık yarısını karşılıyor. Yeniden yapılandırılmış sütü içecekler, yemek pişirme ve tatlılarda kullanan oteller, restoranlar ve kafeler dâhil olmak üzere gıda hizmeti ve HoReCa müşterileri yaklaşık %25 katkıda bulunuyor. Okullar, hastaneler ve diğer kurumlar yaklaşık %15'ini temsil ederken, pastacılık, şekerleme, dondurma ve işlenmiş gıda üretiminde endüstriyel kullanıcılar kalan %10'u oluşturuyor. Gıda hizmeti işletmeleri, daha az depolama alanı gerektiren toplu yeniden yapılandırma sistemlerine de ilgi gösteriyor.

İthal süt tozu önemli bir girdi. Analiz, yeniden yapılandırma için kullanılan tozun %55-65'inin komşu Avrupa Birliği ülkelerinden geldiğini tahmin ediyor; Almanya, Avusturya ve Fransa başlıca tedarikçiler arasında yer alıyor. Bu nedenle uluslararası toz fiyatları, döviz hareketleri, tarifeler ve sınır ötesi taşıma pazar ekonomisini etkiliyor. Avrupa tam yağlı süt tozu, son zamanlarda ton başına yaklaşık 3800-4500 CHF'den işlem görürken, yağsız süt tozu yaklaşık 2600-3200 CHF civarında.

İsviçre'nin yerli süt fiyatları, çevredeki Avrupa pazarlarına kıyasla nispeten yüksek ve yerli üretimin büyük bir kısmı peynir, taze süt ürünleri ve tereyağına yönlendiriliyor. İşleme, paketleme, enerji, işçilik ve dağıtım maliyetleri yeniden yapılandırılmış sütün fiyatına ekleniyor. Özel markalı ürünler, İsviçre perakende satışlarının tahmini %35-40'ını oluştururken, indirimli perakendeciler özellikle UHT sütte fiyat rekabetini artırıyor. Analiz, özel markalı ürünlerin 2035 yılına kadar perakende hacminin %45-50'sine ulaşabileceğini öngörüyor.

Sürdürülebilirlik, emisyonları azaltma, geri dönüştürülebilir ambalaj kullanma ve sorumlu kaynak sağlama çabaları da dâhil olmak üzere üreticiler ve ithalatçılar için bir husus haline geliyor. Analizde karbon azaltılmış toz ve sertifikalı kaynak sağlama gibi ürün özellikleri tanımlanıyor. Taze yerli süt, İsviçreli tüketiciler tarafından kalite ve özgünlükle ilişkilendirildiği için önemli bir rakip olmaya devam ediyor. Bu nedenle analiz, geniş çapta soğutulmuş taze sütün yerini almak yerine, UHT ürünler, gıda hizmeti, endüstriyel kullanımlar ve katma değerli formülasyonları pazar genişlemesi için ana alanlar olarak belirliyor.