Bilim İnsanları E. coli'ye Kazein Üretmeyi Öğretiyor — İnek İçermeyen Süt Proteini Gerçek Oluyor

Kazein, kalsiyum bağlanması, peynirin elastikliği ve yoğurdun kremamsı dokusundan sorumlu küçük yapılar olan miselleri oluşturan benzersiz bir protein grubudur. Ancak sadece "kazein oluşturmak" yeterli değildir: doğada, bu proteinler fosforilasyon adı verilen bir süreçten geçer — bu süreçte protein üzerinde fosfat grupları eklenir, bu da onun düzgün çalışmasına olanak tanır.

Bunu kopyalamak için bilim insanları, toprak bakterilerinden alınan üç enzimi ifade etmesi için E. coli'yi tasarladılar. Bu enzimler, çevreden fosfatı yakalar ve onu protein üzerinde doğru yerlere ekler — bu da işlevsel, süt benzeri kazein üretmeyi mümkün kılar.

Araştırmacılar ayrıca alternatif bir yöntem önerdi: fosfat gruplarını benzer özelliklere sahip bir amino asit olan aspartik asit ile değiştirmek. Bu yaklaşım, teknolojik olarak daha basit ve enzimatik değişiklik gerekliliğini ortadan kaldırır.

Sentezlenen kazeinin her iki versiyonu da laboratuvarda test edildi. Sonuçlar, proteinlerin kalsiyumu başarıyla bağladığını ve gerçek süt ürünlerinde bulunan doğal muadilleri gibi kolayca sindirilebilir olduğunu gösterdi.

Takım şimdi teknolojiyi büyütmeye çalışıyor: laboratuvar şişelerinden endüstriyel biyoreaktörlere geçiş, misel oluşumunu stabilize etmek için κ-kazein ekleme ve yapay süt proteini kullanarak gerçek peynir üretiminde başlangıç deneylerini başlatma.