San Luis Potosí'deki Süt Üreticileri Peynir Üretimine Geçti
Meksika'nın San Luis Potosí eyaletindeki süt üreticileri, geleneksel iş modellerini değiştirerek kendi çiftliklerinde el yapımı peynirler üretip satmaya başladılar. Bu hareket, çiftlikte toplanan hammaddenin düşük fiyatları ve yem maliyetlerinin artmasının ardından geldi, ayrıca geleneksel toplama kanalları doygun hale geldi.
Çiftçiler, sıvı süt satışlarının az bir marj bıraktığını çünkü yonca, yem tahılları, veteriner ilaçları ve elektriğin daha pahalı hale geldiğini bildirmektedir. Elektrik, su pompalama ve sağım ekipmanları için kullanılmaktadır. Sütü katı süt ürünlerine işleyerek, üreticiler üründen elde edilen değerin daha fazlasını üretim noktasında tutmakta ve peynir satışlarını sürülerinin bakımını desteklemek için kullanmaktadır.
Yeni üretim faaliyeti, taze, panela, botanero, asadero tarzı ve öğütülmüş peynirler dahil olmak üzere bölgesel çeşitlere odaklanmaktadır. Çiftlikler, peynir işleme için pıhtılaştırma kazanları, presler ve salamura alanları ile tesislerini uyarladılar. Resmi sağlık standartlarını karşılamak ve sıcak havalarda hızlı bozulma riskini azaltmak için hijyen prosedürlerini ve pastörizasyon protokollerini de güçlendirdiler.
Üreticiler, yerel dükkanlar, kamu pazarları, kasap dükkanları ve yol kenarı satış noktaları ile yakınlardaki kentsel alanlarda satış yapmaktadır. Bu düzenlemeler, çiftlikleri doğrudan tüketicilerle bağlamakta, yalnızca pastörize eden şirketlere ve aracılara güvenmek yerine. Raporlara göre, satışlar, kırsal işçilere ödeme yapmak ve süt ineklerinin erken kesilmeye gönderilmesini önlemek için günlük ve haftalık nakit akışı sağlamaktadır.
Hayvancılık temsilcileri, bu faaliyetin eyalet ve belediye tarım otoritelerinden yapılandırılmış destek gerektirdiğini söylemektedir. Talepleri, iyi üretim uygulamaları konusunda sürekli eğitim, gelişmiş peynir yapım ekipmanları için düşük faizli finansman ve San Luis Potosí'den gelen peynirin menşei ve bileşimini belirten kolektif markalar veya sertifikasyon şemaları içermektedir. Ayrıca, bu ürünleri bitkisel yağlarla yapılan ikamelerden ayırt edecek önlemler de istemektedirler.
