Paraná, Çiğ Sütlü El Yapımı Peynirler İçin Yasal Bir Yol Açıyor
Paraná’nın Portaria 317/2026 belgesi, çiğ sütten yapılan el yapımı peynirler için gereklilikleri belirler. Bu önlem, Sistema FAEP'den teknisyenler, üniversite profesörleri, araştırmacılar, çiftçiler ve sanayi temsilcilerini içeren bir çalışma grubu tarafından, Adapar'ın izole bir kararı yerine geliştirilmiştir.
Tartışma, Prêmio Queijos do Paraná'nın peynir tedarik zincirinin farklı kesimlerinden katılımcıları bir araya getirmesinin ardından ivme kazandı. Etkinlik ayrıca el yapımı ürünler için yeterli düzenleme sağlanmayan kurallar altında çalışan küçük ölçekli üreticilerin karşılaştığı zorlukları da vurguladı.
Ágide Eduardo Meneguette, Sistema FAEP başkanı, düzenleyici engellerin el yapımı segmentte üretimi, satışları ve iş faaliyetlerini sınırladığını söyledi. “Bu sektöre yardımcı olacak protokoller tanımlıyoruz,” dedi, grup aracılığıyla yürütülen çalışmalara atıfta bulunarak.
Yeni gereklilikler uyarınca, üretimde kullanılan tüm sütler, Adapar tarafından bruselloz ve tüberkülozdan arınmış olarak sertifikalandırılan veya onaylanan çiftliklerden gelmelidir. Şu anda eyalette bu sertifikaya sahip 124 çiftlik bulunmaktadır.
Peynir üretim tesisleri de resmi bir denetim hizmetine kayıtlı olmalıdır. İyi Üretim Uygulamaları ve bir Özdenetim Programı ile hammadde ve bireysel partilerin izlenebilirliğini sağlamak için sistemleri sürdürmeleri gerekmektedir.
Kurallar ayrıca bitmiş ürünün taşınması ve elleçlenmesi için koşullar belirler. Bu önlemin, daha fazla el yapımı peynir üreticisinin operasyonlarını resmileştirmesine ve gelecekteki baskılara katılmasına olanak tanıyarak Prêmio Queijos do Paraná’yı etkilemesi bekleniyor. 2027 yarışması, bu üretim tarzının kimliğini korumaya yönelik ayrı kurallara sahip olacak olan Concurso Queijo Colonial do Paraná’yı içerecektir. Portaria 317/2026'nın tam metni yetkililer tarafından sunulmuştur.
