NZ Yenilikçisi Mercimek Krema Devrimini Tanıttı
Yeni Zelanda'nın tarım sektörü, mercimekten elde edilen yeni bir krema ile bitki bazlı süt ürünleri pazarını zorlamaya hazırlanıyor. Palmerston North'taki bir girişim olan ANDFOODS, mercimekleri geleneksel kremanın tadını ve görünümünü taklit eden bir süt ürünleri alternatifine dönüştürmek için sofistike fermantasyon tekniklerinden faydalandı. Bu gelişme, uluslararası süt ürünleri camiası arasında sürdürülebilir gıda üretimine yönelik artan bir eğilimin parçasıdır.
2019'dan bu yana, ANDFOODS, mercimeklerin doğal tadını nötralize eden ve ardından çırpma için gerekli kremsi dokuyu elde etmek amacıyla hindistancevizi yağı ekleyen eşsiz bir fermantasyon süreci ile bu ürünü rafine etmektedir. Çırpma kremasının yanı sıra, bitki bazlı dondurma üretiminde kullanılan mercimek sütü tozunu da piyasaya süren şirket, süt ürünleri alternatiflerine uyarlanabilir bir yaklaşım sergilemektedir.
Bu yeniliğin merkezinde, baklagil bazlı süt çıkarma sürecinin dört yıl boyunca mükemmelleştirildiği Massey Üniversitesi Riddet Enstitüsü'nde yürütülen araştırma yer alıyor. Üniversitenin ticarileştirme kolu olan Massey Ventures, ANDFOODS'ta önemli bir paya sahip ve şirketin ticarileştirme çabalarını desteklemek için 2.7 milyon dolar toplamış, bu da Yeni Zelanda'nın tarım inovasyonuna olan bağlılığını vurgulamaktadır.
ANDFOODS, doğrudan tüketici satışlarını hedeflemek yerine gıda hizmeti sektörü için bir bileşen tedarikçisi olarak kendini konumlandırmaktadır. İlk ticari üretim, Asya, Avrupa ve Amerika'daki fırın ve kahve zincirlerine hizmet etmeye odaklanarak Avustralya'nın Melbourne kentinde planlanmaktadır. Bu işletmeden iş model, kremlerinin küresel olarak daha geniş bir mutfak entegrasyonunu kolaylaştırmaktadır.
Şirket, mercimeklerin, geleneksel süt hayvancılığına kıyasla daha düşük arazi gereksinimleri ve kurak koşullara adaptasyonu nedeniyle önemli sürdürülebilirlik avantajlarını vurgulamaktadır. ANDFOODS’un kreması, yulaf veya soya kremleri gibi birçok bitki bazlı rakibinden daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Doğal bileşenlere, sürdürülebilirliğe ve fonksiyonel performansa verilen bu önem, ANDFOODS’u, 2030 yılına kadar 724,6 milyon dolara ulaşması öngörülen küresel vegan çırpma kreması pazarından bir pay kapmaya konumlandırmaktadır ve süt ekonomisini etkilemektedir.
