“Beslenmenin İyileştirilmesi Artık Bir Trend Değil — Yapısal Bir Gereklilik” — Sergei Kiselev
Kaynak: DairyNews.today
Al Ain Farms Group'un Ar-Ge Başkan Yardımcısı Sergei Kiselev, MENA Kongresi 2026'da süt ürünleri endüstrisinin karşı karşıya olduğu en acil sorulardan birine değinecek: lezzet, doku ve raf ömründen ödün vermeden besin değerini nasıl artırabiliriz?
Günümüzde süt ürünlerinin besin profilinin iyileştirilmesi gerçekten bir zorunluluk mu yoksa hala daha çok bir pazar trendi mi? Bu değişimi tetikleyen nedir?
"Trend"den "zorunluluk"a geçiş çok gerçek ve tüketici beklentilerinin değişmesiyle şekilleniyor. Sağlık, tüketicilerin daha yüksek protein, daha az şeker, akıllı zenginleştirme ve soyut vaatler değil somut faydalar aradığı bir kişisel öncelik haline geldi.
Aynı derecede önemli olan kolaylıktır. Beslenme, günlük rutinlere sorunsuz bir şekilde uymalı: kolay formatlar, taşınabilir ambalajlar ve uygun fiyatlar. Bir ürün besleyici ama kullanışsız veya pahalıysa, yaygınlaşamaz. Ayrıca sürdürülebilirlik ve etik güven ile ilgili büyüyen bir beklenti var. Tüketiciler giderek daha fazla beslenmeyi sorumlu kaynak kullanımı, hayvan refahına saygı ve çevre dostu seçimlerle ilişkilendiriyor. Ürünlerin nasıl yapıldığına duyulan güven, algılanan besin değerinin bir parçası haline geliyor. Bu etmenler yapısal ve tüketici odaklıdır – sağlık öncelikleri, yaşam tarzı uyumluluğu, etik farkındalık ve artan beslenme okuryazarlığı. Bu nedenle beslenmenin iyileştirilmesi artık bir zorunluluk.
BAE ve daha geniş MENA bölgesindeki tüketici beklentileri süt ürünlerindeki beslenme açısından nasıl değişti?
Al Ain Farms Group'ta, tüketicilerin ürünlerimize verdikleri tepkilerde her gün gözlemlediğimiz üç değişiklik öne çıkıyor. Yağ azaltımından akıllı beslenmeye, tüketiciler artık şekerin azaltılmasını, protein seviyesinin yükseltilmesini ve bağırsak sağlığı ve bağışıklık gibi işlevsel faydaları arıyor – bekledikleri kremamsı, tatmin edici deneyimden ödün vermeden. Performans ve kolaylık ayrılmaz bir bütündür. Bölgenin fitness odaklı ve profesyonel demografisi, yoğun programlara uyan, kliniğe özgü çağrışımlar olmaksızın içmeye hazır protein, içilebilir yoğurtlar ve taşınabilir formatlar talep ediyor.
Güven ve sadelik daha fazla önem kazanıyor. Tüketiciler temiz etiketler, daha az tanıdık olmayan içerikler ve tutarlı kalite konusunda güven istiyor. Sıcak iklim tedarik zincirlerinde, raf ömrü ve parti tutarlılığı mühendislik kadar formülasyon zorluklarıdır.
Temel içgörü: Tüketiciler, duyusal veya kullanım kolaylığı açısından ödün vermeden beslenme gelişimi bekliyor. Bu bizim benimsediğimiz zorluktur.
Lezzet, doku ve raf ömründen ödün vermeden beslenmeyi iyileştirmede ana teknolojik zorluklar nelerdir?
Bu, süt ürünlerinin gıda biliminden gerçek ürün mühendisliğine geçtiği noktadır. Al Ain Farms Group'ta bu zorlukları nasıl ele aldığımızı anlatayım.
Şeker azaltımı en karmaşık zorluktur. Şeker tatlılıktan çok daha fazlasını etkiler – tat dengesini, viskoziteyi, ağız hissini ve fermentasyonu etkiler. Çıkartılması ince bir gövde, bozulmuş asitlik veya metalik yan tatlar yaratabilir. Al Ain Farms Group'ta, basit içerik değişimleri yerine, tatlandırma mimarisi, katı madde yönetimi, protein yapısı ve süreç optimizasyonunu yeniden düzenleyerek kapsamlı sistem yeniden tasarımı yoluyla yaklaşırız.
Protein zenginleştirme kendi komplikasyonlarını taşır – tebeşirimsi ağız hissi, ısı kararsızlığı, çökelme ve sessiz tat salınımı. Bunu, mineral dengesinin ve termal ve homojenizasyon parametrelerinin dikkatli kontrolüyle yönetiyoruz.
Yağ modifikasyonu duyusal beklentilerle gerginlik yaratır. Yağın azaltılması, kremamsılığı ve lezzet iletimini azaltır – özellikle emülsiyon kararlılığının korunmasının daha zor olduğu sıcak iklimlerde. Formülasyon ekibimiz, tüketicilerin beklediği deneyimi sunmaya devam eden az yağlı ürünler sağlamak için duyusal laboratuvarımızla yakın çalışır.
MENA'da raf ömrü zorludur. Soğuk zincir altyapısı olsa bile, dağıtım değişkenliği yaygındır. Ürünlerimizi sadece laboratuvar koşullarında değil, aynı zamanda bölgesel dağıtımın gerçekliklerini göz önünde bulundurarak lojistik senaryolar üzerinde test ediyoruz.
Dahili duyusal laboratuvarımız tüm bunların merkezindedir. Her yeniden formülasyon, üretime ulaşmadan önce tüketici testleri ve duyusal paneller aracılığıyla doğrulanır. Yalnızca formülatörü tatmin eden ürünleri piyasaya sürmeyiz – tüketiciyi de tatmin etmelidirler.
Al Ain Farms beslenme odaklı ürün geliştirmeye nasıl yaklaşıyor? Ar-Ge çalışmalarınızı hangi ilkeler yönlendiriyor?
Tüketiciyle, iddia ile değil başlıyoruz. "Tasarım yoluyla beslenme" adını verdiğimiz yaklaşımımız, tüketicilerin gerçekte ne istediğini anlamakla başlar: tat, doku, kullanım kolaylığı ve raf ömrü. Ardından, bu beklentilerle uyumlu, onlara karşı değil, çalışan beslenme iyileştirmeleri tasarlıyoruz.
Tüketici odaklı hedefler öncelikli hale gelir. Başarıyı tat kabulü, doku tercihi ve raf ömrü performansı yoluyla tanımlarız, ardından beslenmeyi bu kısıtlamalar içinde optimize ederiz.
Sistem düşüncesi esastır. Süt ürünlerinde, izole edilmiş yeniden formülasyon işe yaramaz. Şeker azaltımı fermantasyon, termal işleme, homojenizasyon, sabitleyiciler ve ambalaj değişikliklerini gerektirebilir. Bu unsurlar birbirine bağımlıdır.
Değer kattığı yerde temiz etiket, gerektiği yerde işlevsellik. Hedef: minimum içerik karmaşıklığı, maksimum ürün dayanıklılığı.
Kanıta dayalı iterasyon geliştirmeyi yönetir. Tezgah prototipleme, pilot denemeler, endüstriyel doğrulama ve stabilite testi yoluyla ilerliyoruz. Duyusal testleme, reddetme sebeplerini belirler, analitik çalışma protein, karbonhidratlar ve viskoziteyi izler.
Sonuç olarak, konumlandırma yerine performansa öncelik veriyoruz. Beslenme iyileştirmeleri, yalnızca deneme değil, tekrar satın alma sağladığında önemlidir.
İleriye bakıldığında, "size daha iyi gelen" süt ürünlerinin endüstri standardı haline geleceğine mi, yoksa niş bir segment olarak kalacağına mı inanıyorsunuz?
Bunun standart haline geleceğinden eminim - ancak "size daha iyi gelen" tanımımızın evrileceğini düşünüyorum. Temel beklentiler değişecek. Daha az ilave şeker, daha yüksek protein ve daha akıllı zenginleştirme, ana formatlar genelinde standart hale gelecek. Şeffaf etiketleme ve basitleştirilmiş içerikler temel gereklilikler olacak, premium farklılaştırıcılar değil.
Bazı segmentler uzmanlaşmış kalacak – klinik olarak kanıtlanmış probiyotiklerle işlevsel ürünler, laktozsuz formülasyonlar, bitki bazlı alternatifler – ancak tüketici ihtiyaçları çeşitlendikçe büyümeye devam edecekler.
Kritik içgörü: "size daha iyi gelen" ürünler sonsuza kadar ayrı bir rafta kalmayacak. Ana akım süt ürünleri haline gelecek. Tüketici beklentileri gerilemez ve endüstri, beslenme mükemmelliğine norm olarak hazırlıklı olmalıdır.
MENA Dairy Kongresi 2026'dan beklentileriniz nelerdir ve sizin ve endüstri için hangi tartışmalar veya sonuçlar en değerli olurdu?
Kalite veya sürdürülebilirlikten ödün vermeden beslenme iyileştirmeleri sunma kapasitesini artıran sonuçlar arıyoruz.
Ticari ölçekte yeniden formülasyon konusunda bilimsel netlik, fermente süt ürünlerinde şeker azaltımı üzerine daha derin teknik tartışmalara ihtiyacımız var – fermantasyon dinamikleri, doku ve tat incelenmelidir. Endüstri, seçici başarı anlatılarından daha fazla, işe yaramayanları da içeren dürüst vaka çalışmalarından yararlanır.
MENA koşullarında raf ömrü dayanıklılığı, paketleme geliştirme, oksijen yönetimi, soğuk zincir değişkenliği ve oksidasyon kontrolü üzerine işbirliği gerektirir, bu da ortak bilgi ve bölgesel dağıtım için gerçekçi bir teknik temel oluşturur.
Kanıta dayalı sağlık pozisyonlaması - bağırsak sağlığı veya protein tokluğu tartışılırken, bilimsel olarak savunulabilir, düzenleyici kabul edilebilir ve tüketici tarafından anlaşılabilir olanla hizalanmalıyız.
Sürdürülebilirlik ve beslenme, entegre zorluklar olarak, beslenme, duyusal, raf ömrü, maliyet ve sürdürülebilirlik arasında optimize eden çerçeveler gerektirir – hepsi eşit derecede önemli öncelikler olarak alınır.
_________________________________________________
"Trend"den "zorunluluk"a geçiş çok gerçek ve tüketici beklentilerinin değişmesiyle şekilleniyor. Sağlık, tüketicilerin daha yüksek protein, daha az şeker, akıllı zenginleştirme ve soyut vaatler değil somut faydalar aradığı bir kişisel öncelik haline geldi.
Aynı derecede önemli olan kolaylıktır. Beslenme, günlük rutinlere sorunsuz bir şekilde uymalı: kolay formatlar, taşınabilir ambalajlar ve uygun fiyatlar. Bir ürün besleyici ama kullanışsız veya pahalıysa, yaygınlaşamaz. Ayrıca sürdürülebilirlik ve etik güven ile ilgili büyüyen bir beklenti var. Tüketiciler giderek daha fazla beslenmeyi sorumlu kaynak kullanımı, hayvan refahına saygı ve çevre dostu seçimlerle ilişkilendiriyor. Ürünlerin nasıl yapıldığına duyulan güven, algılanan besin değerinin bir parçası haline geliyor. Bu etmenler yapısal ve tüketici odaklıdır – sağlık öncelikleri, yaşam tarzı uyumluluğu, etik farkındalık ve artan beslenme okuryazarlığı. Bu nedenle beslenmenin iyileştirilmesi artık bir zorunluluk.
BAE ve daha geniş MENA bölgesindeki tüketici beklentileri süt ürünlerindeki beslenme açısından nasıl değişti?
Al Ain Farms Group'ta, tüketicilerin ürünlerimize verdikleri tepkilerde her gün gözlemlediğimiz üç değişiklik öne çıkıyor. Yağ azaltımından akıllı beslenmeye, tüketiciler artık şekerin azaltılmasını, protein seviyesinin yükseltilmesini ve bağırsak sağlığı ve bağışıklık gibi işlevsel faydaları arıyor – bekledikleri kremamsı, tatmin edici deneyimden ödün vermeden. Performans ve kolaylık ayrılmaz bir bütündür. Bölgenin fitness odaklı ve profesyonel demografisi, yoğun programlara uyan, kliniğe özgü çağrışımlar olmaksızın içmeye hazır protein, içilebilir yoğurtlar ve taşınabilir formatlar talep ediyor.
Güven ve sadelik daha fazla önem kazanıyor. Tüketiciler temiz etiketler, daha az tanıdık olmayan içerikler ve tutarlı kalite konusunda güven istiyor. Sıcak iklim tedarik zincirlerinde, raf ömrü ve parti tutarlılığı mühendislik kadar formülasyon zorluklarıdır.
Temel içgörü: Tüketiciler, duyusal veya kullanım kolaylığı açısından ödün vermeden beslenme gelişimi bekliyor. Bu bizim benimsediğimiz zorluktur.
Lezzet, doku ve raf ömründen ödün vermeden beslenmeyi iyileştirmede ana teknolojik zorluklar nelerdir?
Bu, süt ürünlerinin gıda biliminden gerçek ürün mühendisliğine geçtiği noktadır. Al Ain Farms Group'ta bu zorlukları nasıl ele aldığımızı anlatayım.
Şeker azaltımı en karmaşık zorluktur. Şeker tatlılıktan çok daha fazlasını etkiler – tat dengesini, viskoziteyi, ağız hissini ve fermentasyonu etkiler. Çıkartılması ince bir gövde, bozulmuş asitlik veya metalik yan tatlar yaratabilir. Al Ain Farms Group'ta, basit içerik değişimleri yerine, tatlandırma mimarisi, katı madde yönetimi, protein yapısı ve süreç optimizasyonunu yeniden düzenleyerek kapsamlı sistem yeniden tasarımı yoluyla yaklaşırız.
Protein zenginleştirme kendi komplikasyonlarını taşır – tebeşirimsi ağız hissi, ısı kararsızlığı, çökelme ve sessiz tat salınımı. Bunu, mineral dengesinin ve termal ve homojenizasyon parametrelerinin dikkatli kontrolüyle yönetiyoruz.
Yağ modifikasyonu duyusal beklentilerle gerginlik yaratır. Yağın azaltılması, kremamsılığı ve lezzet iletimini azaltır – özellikle emülsiyon kararlılığının korunmasının daha zor olduğu sıcak iklimlerde. Formülasyon ekibimiz, tüketicilerin beklediği deneyimi sunmaya devam eden az yağlı ürünler sağlamak için duyusal laboratuvarımızla yakın çalışır.
MENA'da raf ömrü zorludur. Soğuk zincir altyapısı olsa bile, dağıtım değişkenliği yaygındır. Ürünlerimizi sadece laboratuvar koşullarında değil, aynı zamanda bölgesel dağıtımın gerçekliklerini göz önünde bulundurarak lojistik senaryolar üzerinde test ediyoruz.
Dahili duyusal laboratuvarımız tüm bunların merkezindedir. Her yeniden formülasyon, üretime ulaşmadan önce tüketici testleri ve duyusal paneller aracılığıyla doğrulanır. Yalnızca formülatörü tatmin eden ürünleri piyasaya sürmeyiz – tüketiciyi de tatmin etmelidirler.
Al Ain Farms beslenme odaklı ürün geliştirmeye nasıl yaklaşıyor? Ar-Ge çalışmalarınızı hangi ilkeler yönlendiriyor?
Tüketiciyle, iddia ile değil başlıyoruz. "Tasarım yoluyla beslenme" adını verdiğimiz yaklaşımımız, tüketicilerin gerçekte ne istediğini anlamakla başlar: tat, doku, kullanım kolaylığı ve raf ömrü. Ardından, bu beklentilerle uyumlu, onlara karşı değil, çalışan beslenme iyileştirmeleri tasarlıyoruz.
Tüketici odaklı hedefler öncelikli hale gelir. Başarıyı tat kabulü, doku tercihi ve raf ömrü performansı yoluyla tanımlarız, ardından beslenmeyi bu kısıtlamalar içinde optimize ederiz.
Sistem düşüncesi esastır. Süt ürünlerinde, izole edilmiş yeniden formülasyon işe yaramaz. Şeker azaltımı fermantasyon, termal işleme, homojenizasyon, sabitleyiciler ve ambalaj değişikliklerini gerektirebilir. Bu unsurlar birbirine bağımlıdır.
Değer kattığı yerde temiz etiket, gerektiği yerde işlevsellik. Hedef: minimum içerik karmaşıklığı, maksimum ürün dayanıklılığı.
Kanıta dayalı iterasyon geliştirmeyi yönetir. Tezgah prototipleme, pilot denemeler, endüstriyel doğrulama ve stabilite testi yoluyla ilerliyoruz. Duyusal testleme, reddetme sebeplerini belirler, analitik çalışma protein, karbonhidratlar ve viskoziteyi izler.
Sonuç olarak, konumlandırma yerine performansa öncelik veriyoruz. Beslenme iyileştirmeleri, yalnızca deneme değil, tekrar satın alma sağladığında önemlidir.
İleriye bakıldığında, "size daha iyi gelen" süt ürünlerinin endüstri standardı haline geleceğine mi, yoksa niş bir segment olarak kalacağına mı inanıyorsunuz?
Bunun standart haline geleceğinden eminim - ancak "size daha iyi gelen" tanımımızın evrileceğini düşünüyorum. Temel beklentiler değişecek. Daha az ilave şeker, daha yüksek protein ve daha akıllı zenginleştirme, ana formatlar genelinde standart hale gelecek. Şeffaf etiketleme ve basitleştirilmiş içerikler temel gereklilikler olacak, premium farklılaştırıcılar değil.
Bazı segmentler uzmanlaşmış kalacak – klinik olarak kanıtlanmış probiyotiklerle işlevsel ürünler, laktozsuz formülasyonlar, bitki bazlı alternatifler – ancak tüketici ihtiyaçları çeşitlendikçe büyümeye devam edecekler.
Kritik içgörü: "size daha iyi gelen" ürünler sonsuza kadar ayrı bir rafta kalmayacak. Ana akım süt ürünleri haline gelecek. Tüketici beklentileri gerilemez ve endüstri, beslenme mükemmelliğine norm olarak hazırlıklı olmalıdır.
MENA Dairy Kongresi 2026'dan beklentileriniz nelerdir ve sizin ve endüstri için hangi tartışmalar veya sonuçlar en değerli olurdu?
Kalite veya sürdürülebilirlikten ödün vermeden beslenme iyileştirmeleri sunma kapasitesini artıran sonuçlar arıyoruz.
Ticari ölçekte yeniden formülasyon konusunda bilimsel netlik, fermente süt ürünlerinde şeker azaltımı üzerine daha derin teknik tartışmalara ihtiyacımız var – fermantasyon dinamikleri, doku ve tat incelenmelidir. Endüstri, seçici başarı anlatılarından daha fazla, işe yaramayanları da içeren dürüst vaka çalışmalarından yararlanır.
MENA koşullarında raf ömrü dayanıklılığı, paketleme geliştirme, oksijen yönetimi, soğuk zincir değişkenliği ve oksidasyon kontrolü üzerine işbirliği gerektirir, bu da ortak bilgi ve bölgesel dağıtım için gerçekçi bir teknik temel oluşturur.
Kanıta dayalı sağlık pozisyonlaması - bağırsak sağlığı veya protein tokluğu tartışılırken, bilimsel olarak savunulabilir, düzenleyici kabul edilebilir ve tüketici tarafından anlaşılabilir olanla hizalanmalıyız.
Sürdürülebilirlik ve beslenme, entegre zorluklar olarak, beslenme, duyusal, raf ömrü, maliyet ve sürdürülebilirlik arasında optimize eden çerçeveler gerektirir – hepsi eşit derecede önemli öncelikler olarak alınır.
_________________________________________________
MENA Dairy Kongresi'nin Altın Sponsoru Al Ain Farms.
Ortaklarımız: Super Food FZCO, Uluslararası Sütçülük Federasyonu (IDF).
MENA Dairy Kongresi'ne katılmak isterseniz, lütfen aşağıdaki kayıt formunu doldurun:
