Rosaura Leis, Barselona'daki NutriEXPO'da Süt Ürünleri Beyaz Kitabı'nı tanıttı
FEN Başkanı Leis, yayının hazırlanmasını koordine etti ve Santiago Üniversite Klinik Hastanesi'nin çocuk gastroenterolojisi, hepatolojisi ve beslenme biriminin yöneticiliğini yürütüyor. Barselona'da 16 ve 17 Ekim tarihlerinde düzenlenen etkinlik, gıda ve diyetetik alanlarında çalışan profesyonelleri ve şirketleri bir araya getirdi. Programda gıda, tıp ve eczacılık alanlarındaki uzmanların yanı sıra gastronomi, toplu yemek hizmetleri ve beslenme uzmanlarına yönelik hizmetlerin temsilcileri de sunumlar yaptı.
Yayın, süt ürünlerini İspanyol mutfak gelenekleri çerçevesinde ele alıyor ve bu ürünlerin yaşam boyunca sağlıklı beslenmede temel bir rol oynadığını belirtiyor. Leis, sunumunda dünya genelindeki başlıca hastalık ve ölüm nedenlerini; yetersiz ve dengesiz beslenme, yetersiz fiziksel aktivite ve hareketsiz yaşam gibi sağlıksız alışkanlıklarla ilişkilendirdi. Hareketsizliğin artışını da pasif boş zaman etkinlikleri ve ekranların aşırı ya da uygunsuz kullanımıyla bağlantılı gördüğünü belirtti.
Uzman, toplumun özellikle çocukluk ve ergenlik dönemlerinde geleneksel beslenme alışkanlıklarından uzaklaştığı uyarısında bulundu. Bu beslenme biçimlerinin sağlık açısından yararlarının ve sürdürülebilir özelliklerinin ortaya konduğunu, bunlardan vazgeçilmesinin ise beslenme ve metabolizma durumunu olumsuz etkilediğini açıkladı. Leis, süt ürünlerinin tüketilmemesini öneren akımlara karşı, bu ürünlerin özellikleri hakkında bilgi verilerek tüketimlerinin teşvik edilmesini savundu. Mevcut bilimsel kanıtların, sağlık ve bulaşıcı olmayan kronik hastalıkların önlenmesi üzerindeki olumlu etkileri desteklediğini ifade etti.
Kitabın dördüncü modülü, yaşa ve fizyolojik duruma göre beslenme gereksinimlerini ele alıyor. Süt ürünlerinin yüksek kaliteli proteinlerin yanı sıra kalsiyum, fosfor ve A, D ve B vitaminleri sağladığını açıklıyor. Yayına göre bu besin ögeleri büyümede, kemik dokusunun korunmasında ve vücudun işleyişinde rol oynuyor. Ayrıca bu gıdaların erişilebilirliği ve çeşitliliği vurgulanıyor: Süt, peynir ve yoğurt, farklı yaşlara ve tercihlere uygun seçenekler sunuyor.
Uzmanlar, genel bir öneri olarak çeşitli ve dengeli bir beslenme düzeni içinde günde ortalama üç porsiyon tüketilmesini öneriyor. Yarım yağlı, fermente veya D vitamini ilaveli seçenekler de dahil olmak üzere, yaşamın her dönemine uygun ürünlerin seçilmesini tavsiye ediyorlar. Ayrıca kalite, güvenlik ve sürdürülebilirlik güvenceleri nedeniyle Avrupa'da üretilen süt ürünlerini öneriyorlar. Leis, düzenli tüketimi osteoporozun önlenmesiyle ve potasyum ile kalsiyum gibi mineraller aracılığıyla kan basıncının kontrolüne katkı sağlanmasıyla ilişkilendiriyor. Bunun yanı sıra yeterli ve dengeli beslenmenin sürdürülmesine de yarar sağladığını belirtiyor.
Kitaptaki öneriler, nüfus gruplarına göre farklılık gösteriyor. Çocukluk ve yetişkinlik dönemlerinde süt, yoğurt veya peynirin birlikte değerlendirilerek günde iki ila üç porsiyon tüketilmesi öneriliyor. Ergenlik, gebelik ve emzirme dönemlerinin yanı sıra yaşlılar ve spor yapanlar için bu miktar üç ila dört porsiyona çıkıyor. Yazarlar bu önerileri her dönemin kendine özgü gereksinimleriyle ilişkilendiriyor ve süt ürünlerinin kemik, kas ve metabolizma sağlığına yarar sağladığını belirtiyor.
Önerilen porsiyon miktarları ürüne göre değişiyor. Süt için bir porsiyon, yaklaşık bir su bardağına veya bir fincana karşılık gelen 200-250 mililitre olarak belirtiliyor. Yoğurtta ölçü, iki adet yoğurda karşılık gelen 250 gram. Olgunlaştırılmış veya yarı olgunlaştırılmış peynir için önerilen miktar yaklaşık 30 gramken, taze peynirde bu miktar 60 grama ulaşıyor.
