Süt, Sağlıklı Yaşlanmaya Destek Olarak Geliştiriliyor
Sağlıklı yaşlanma, besin takviyelerinin ötesine geçerek günlük gıda ve içecek tasarımında yerini aldı. 30 yaşın sonrasında, yeterli beslenme ve düzenli egzersiz eksikliği olan kişiler her on yılda %3 ila %5 arasında kas kaybı yaşayabilir, bu süreç sarkopeni olarak bilinir. Süt ürünleri şirketleri, hazır içecekler ve kaşıkla tüketilebilecek yoğurt ve içecekler gibi günlük rutinlere uyacak ürünler sunarak yanıt veriyor.
Mintel'den kıdemli analist Yunn Lim, 35-44 yaş arası insanlar—özellikle X kuşağı ve olgun milenyum kuşağı—uzun ömür sağlayan ürünlere ilgiyi sürekli olarak gösterdiğini söyledi. ADM'den Vaughn DuBow, uzun süreli canlılığın artık tüm yaş grupları genelinde etkili olduğunu ve satın alma kararlarını etkilediğini belirtti. ADM araştırması, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüketicilerin %85'inin iyi yaşlanmada yiyecek ve içeceklerin önemli olduğunu düşündüğünü ortaya koyuyor. Dünya genelinde bilişsel sağlık, ilgili öncelikler arasında birinci sırada yer alıyor, bunu kardiyovasküler sağlık ve zihinsel iyi olma durumu izliyor.
Protein, bu formülasyonların merkezinde yer alıyor. Puris'in CEO'su Tyler Lorenzen, faydaların düzenli alıma bağlı olduğunu ve lezzet ile keyfin tekrarlanan satın alımları desteklediğini ifade etti. Makalede belirtilen tavsiye, her öğünde 30 gram yüksek kaliteli protein tüketimi ve kas büyümesini düzenlemede rol oynayan temel bir amino asit olan lösinin önemli bir miktarda alımıdır. Peynir altı suyu protein izolatı %11 lösin içeriyor, bu oran süt protein konsantresinde %9.5 ve yumurta proteininde %8.8'dir. Et, balık ve soya da zengin kaynaklar arasında yer alıyor.
Peynir altı suyu proteinleri, gıda kategorilerindeki talep arttıkça arz ve fiyat baskılarıyla karşı karşıya kalıyor. Lorenzen, üreticilerin tamamlayıcı proteinleri değerlendirdiğini ve bitkisel proteinlerin işlevselliği ve tadındaki iyileştirmelerin protein içecekleri ve karışık formülasyonlar için seçenekler yarattığını söyledi.
Kollajen, sağlıklı yaşlanma ürünlerinde kullanılan bir başka bileşen. Tüketilen kollajen, doğrudan kollajen olarak cilde ulaşmaz; vücudun kendi üretimini uyaran bir sinyal görevi görür, bu üretim 20 yaşından sonra yavaşlar ve 35 yaş civarında daha belirgin hale gelir. Makalede belirtilen araştırmalar, yaklaşık 2.000 daltonluk hidrolize peptidlerin, yiyecek ve içecekte çözüldüğünde emilebileceğini gösteriyor. Süt, proteinleri fibroblast aktivitesini de uyaran bir teslim formatı olarak düşünülüyor, doğal olarak bulunan veya eklenen A, D ve C vitaminleri ise kollajen üretiminde yer alan enzimleri aktive etmeye yardımcı olur.
Son ürün konseptleri yaklaşımı gösteriyor. Dairy Management Inc., her porsiyonda 10 gram protein içeren buzdolabında saklanan bir kafe kreması olan Elevate'i sundu; Balance versiyonu kollajen ve A ile K vitaminlerini ekliyor. Rise Wellness, 12 onsluk kutuda 30 gram peynir altı suyu ve sığır kollajeni içeren şekersiz Protein Pop Plus adlı içeceği tanıttı. Cornell Üniversitesi'nin doğrudan yeni ürün yarışmasında altın ödül kazanan, yaklaşık %55 süt bileşeni içeren bir atıştırmalık olan Melt a Whey, her porsiyonda 18 gram protein, 3 gram lif ve 6 gram kollajen sağlıyor.
Kreatin de, teknolojik iyileştirmeler ısı duyarlılığını ve çözeltide sınırlı kararlılığını ele aldıktan sonra süt içeceklerine entegre ediliyor. SPINS'den Scott Dicker, bu bileşenin artık spor salonu kullanıcılarının ötesinde enerji, biliş ve kadın sağlığı ile ilişkili olduğunu; ayrıca kurulmuş güvenlik araştırmaları ve tedarik zincirleri olduğunu belirtti. Lifeway’in Muscle Mates ürünü 20 gram süt proteini, 5 gram kreatin ve 12 probiyotik kültür içeriyor. DuBow, azalan stresi ve gelişmiş uyku ile ilişkilendirilen araştırmaların bulunduğu bir postbiyotik olan Lactobacillus gasseri CP2305'i zikretti.
Ürün tasarımı, yaşla ilgili pratik değişimleri de hesaba katmalıdır. Lim, iştahın azalabileceğini, çiğneme ve yutmanın zorlaşabileceğini ve ambalaj açmanın bir zorluk oluşturabileceğini belirtti. Markalar için erişilebilirlik, doku ve tüketim kolaylığını önemli hususlar olarak tanımladı. Lorenzen, görevin beslenme, işlevsellik ve tüketici çekiciliğini dengelemek olduğunu söyledi.
