Süt Dondurulabilir Ancak Dokusu Değişebilir
Süt dondurucuda saklanabilir, ancak bileşimi çözülme sonrasında nasıl görüneceğini ve hissedileceğini etkileyebilir. Daha yüksek yağ içeriğine sahip çeşitler, belirgin dokusal değişiklikler gösterme olasılığı daha yüksektir. Dondurma sonrasında oluşan ayrışma, sütün bozulduğu anlamına gelmez.
Süt, yaklaşık %87-88 su ve %12-13 katı maddelerden oluşur; bunlar arasında yağ, laktoz, proteinler, vitaminler ve mineraller bulunur. Su buz kristallerine dönüştüğünde, kalan sıvı daha yoğun hale gelir. Bu durum, yağ, protein ve su dağılımını bozarak küçük topaklar, hafifçe taneli bir kıvam veya görünür renk farklılıkları oluşturabilir.
Yağ açısından zengin kısım daha sarı görünebilirken, daha sulu fraksiyon hafif mavimsi bir ton alabilir. Süt ayrıca olağan 0°C işaretinin altında donar: kriyopik nokta, içerdiği laktoz ve mineral tuzları nedeniyle yaklaşık -0.53°C ila -0.55°C'dir.
Saklama için süt, hala iyi durumdayken dondurulmalıdır. Temiz, hava geçirmez ve dondurucuya uygun bir kap önerilir; sıvı donduğunda genişlediği için üstte biraz boşluk bırakılmalıdır. Sütü porsiyonlara ayırmak ve her kabı dondurma tarihiyle işaretlemek gereksiz çözdürmeyi sınırlayabilir.
Çözme için önerilen yöntem, kabı buzdolabına yerleştirip sürecin yavaşça ilerlemesine izin vermektir. Miktara bağlı olarak bu birkaç saat sürebilir. Sıvı hale geldikten sonra, yağ ve diğer bileşenlerin dondurma sırasında ayrışmasını yeniden dağıtmak için süt iyice çalkalanmalı veya karıştırılmalıdır.
Çözülmüş süt, orijinal kıvamına tam olarak geri dönmeyebilir, ancak beşamel sos, kroketler, flanlar, pudingler, kekler, patates püresi ve lapa gibi yemeklerde kullanılabilir. Ekşi veya bozulmuş bir koku, anormal bir renk veya karıştırıldıktan sonra bile kalın topaklarla pıhtılaşmış bir dokuya sahipse atılmalıdır. Bu belirtiler, dondurmanın kendisinin neden olabileceği daha hafif ayrışma ve dokusal değişikliklerden farklıdır.
