Michael Wohlstadt'ın Jersey Sürüsü: Ödüllü Süt Ürünleri Başarısının Anahtarı
Michael Wohlstadt, Delicious Harvey Norman Ürün Ödülleri'nde Avustralya'nın 2025 Yılın Üreticisi olarak tanındı. Güney Avustralya'nın Barossa Vadisi'nde 32 hektarlık bir çiftlikte faaliyet gösteren Wohlstadt, 45 yılı aşkın süredir geleneksel karma tarım yaklaşımını sürdürmektedir. 20 Jersey ineğinden oluşan küçük sürüsü, bağlar, serbest gezen domuzlar ve pansiyonları içeren çeşitlendirilmiş çiftliğinin temelini oluşturur.
Yaklaşık 15 yıl önce Wohlstadt, ham sütü işleyicilere satma modelinden tüm süt üretimini gıda maddelerine dönüştürmeye geçti. Bu stratejik değişiklik, 40 yıl önce inşa edilmiş dört ayaklı bir sağım makinesi kullanarak tereyağı, krema, ayran ve ricotta ve mozzarella gibi İtalyan peynirleri gibi katma değerli ürünler üretmesini sağladı.
Çiftlik, süt akışının tamamen değerlendirildiği bir döngüsel ekonomi örneği teşkil etmektedir. Domuzlar, tam yağlı süt, yağsız süt ve peynir altı suyu ile beslenmekte olup, Wohlstadt'ın sürüsü Avustralya'daki tek sütle beslenen domuz sürülerinden biridir. Erkek süt danaları, süt çıktısının her bileşeninin işletmeyi desteklediğinden emin olarak dana eti için yetiştirilir.
Wohlstadt, çiftçi pazarlarında şefler ve müşterilerle etkileşimde bulunmanın faydalarını vurgular, bu da ona doğrudan geri bildirim alma ve ürünlerini buna göre uyarlama imkanı tanır. Tüketicilerle bu bağlantı, endüstriyel ölçekte üretim üzerinde önemli bir avantaj sağladığına inanmaktadır.
68 yaşında olan Wohlstadt, her inekten yıllık ortalama 6.000 litre süt elde ederek sağım işlemini sürdürmeye devam etmektedir. Yaklaşımının, diğer çiftçilerin daha fazla finansal istikrar ve kişisel tatmin için katma değerli stratejiler keşfetmeleri konusunda teşvik edici olmasını ummaktadır.
