Laktozsuz sütün tadı, laktoz parçalandıktan sonra daha tatlı geliyor

Laktoz azaltımı sadece laktaz kullanımı ile sınırlı değildir. Süt işleyicileri, mikroskobik bir filtrenin maddeleri boyutlarına göre ayırdığı ultrafiltrasyon gibi zar yöntemlerini de uygulayabilir. Yağ ve proteinler gibi daha büyük bileşenler geride kalırken, daha küçük bileşenler geçer.

Bu yaklaşım, laktozu diğer gıda ürünlerinde kullanmak üzere ayırabilir ve belirli minerallerin geri kazanılarak süte eklenmesine olanak tanıyabilir. Ultrafiltrasyon aynı zamanda proteinleri yoğunlaştırır ve farklı bileşimlere sahip süt ürünlerinin üretimini destekler. Laktoz ve diğer şekerleri tatlı bir ürün yaratmak için kullanılan süreçle aynı olmadan azaltabildiği için, ortaya çıkan tat laktazla muamele edilmiş sütten farklı olabilir.

Bu nedenle laktozsuz sütün tadı markalar arasında değişiklik gösterir. Tüketiciler, gerçek şeker içeriğini kontrol etmek için beslenme paneli ve içerik listesine danışmalıdır. İlgili beslenme girişi karbonhidratlar, şekerler alt kategorisi dahil; karşılaştırmalar, 100 mililitre başına yapıldığında en yararlı olur. Sütteki doğal şekerler genellikle 100 mililitrede yaklaşık 4.5 ila 5 gram arasında olup, ürünler arasında küçük farklılıklar gösterir.

Bir içerik listesi ayrıca şeker eklenip eklenmediğini de belirtir, çünkü içerikler en büyük miktardan en küçüğe doğru listelenir. İspanya'dan gelen piyasa verileri, incelenen hem konvansiyonel sütlerde hem de çoğu laktozsuz sütlerde, beslenme panelinde bildirilen şekerin eklenmiş şeker yerine sütün doğal bileşenlerinden geldiğini göstermektedir.

Daha tatlı tat, yemek pişirmeyi etkileyebilir. Tatlılarda, eklenen şeker miktarının azaltılmasına olanak tanıyabilir ve kahve ve kakao gibi içecekleri hafifçe değiştirebilir. Beyaz sos, kroket ve sebze kreması gibi tuzlu yemeklerde tatlılık daha belirgin olabilir. Tariflerde tat dengesini değiştirmek için tuz, karabiber, muskat, kekik, biberiye veya sebze suyu kullanılabilir.

Laktozsuz süt hala şeker içerir, ancak bunlar laktoz yerine glukoz ve galaktoz olarak bulunur. Daha tatlı tadı, toplamda daha fazla şeker içerdiği anlamına gelmez. Laktozun çıkarılması veya parçalanması, sütün daha düşük kalorili olmasını otomatik olarak sağlamaz, çünkü kaloriler ürünün genel bileşimine, özellikle yağ içeriğine bağlıdır. Diyabeti olan kişiler, diyetlerinde karbonhidratları hesaba katmalı ve sağlık uzmanlarının tavsiyelerine uymalıdır.