Kazak Bilim İnsanları 'W-Denge' Fonksiyonel Margarinini Geliştirdi
Bu geliştirme, 'Ulusal Tarımsal Araştırma ve Eğitim Merkezi'ne bağlı Kazakistan Araştırma ve Gıda İşleme Endüstrisi Enstitüsü bilim insanları tarafından gerçekleştirildi. Yeni margarin, fonksiyonel süt ve bitkisel ürünler kategorisine giriyor.
Formül, süt yağı ile birlikte kanola ve keten yağlarının kullanımını öngörmektedir. Geliştiricilere göre, bu bileşim Omega-3 ve Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri için 1:5 olan belirtilen oranı sağlamaktadır. Ürünü oluştururken uzmanlar, tereyağına özgü yağ asit profili ve özelliklerini uygun hale getirdi.
Hazır margarin, belirtilen organoleptik özellikleri, esnekliği ve yayılabilirliği 10-30 °C sıcaklıkta korur. Üründeki toplam yağ oranı %72,5'tir. Araştırmalar, sindirilebilirliğin %97-98 seviyesinde olduğunu ve geleneksel yağ ürünlerine kıyasla daha az doymuş yağ ve kolesterol içerdiğini gösterdi.
Deneyler sırasında araştırmacılar, formül komponentlerini ve emülsifikasyon ve kristalleşmenin sıcaklık ve mekanik parametrelerini belirlediler. Yağ asidi bileşimi, kromatografik yöntemler kullanılarak belirlendi. Ham madde olarak yerel süt, kanola ve keten yağlarının kullanılması öngörülmüştür.
Teknoloji, yağ ve yağ ürünleri endüstrisinin mevcut üretim hatlarına adapte edilebilir. Araştırmalar sonucunda teknolojik dokümantasyon hazırlandı ve bilimsel ve bilimsel-teknik faaliyet sonuçları belgelendirildi. Geliştirme, GOST 34178-2017 ve Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliği TR TS 021/2011 gerekliliklerini dikkate alarak endüstriyel ölçeklendirme için hazırdır.
'W-Denge', fonksiyonel ve diyet ürünlerinin yanı sıra sanatoryum, spa ve sağlık kuruluşları için beslenme ürünlerinde kullanım amacıyla tasarlanmıştır. Ürünün Healthy Food segmentinde kullanım imkanı ayrıca belirtilmiştir. Teknolojiyi uygulamakla ilgilenen işletmelere, üretim organizasyonu için belgeler sağlanabilir.
