Hintli Araştırmacılar Antioksidan Bakımından Zengin Çilekli Yoğurt Geliştirdi
BR Ambedkar Bihar Üniversitesi ve Banaras Hindu Üniversitesi'nden Profesör Dinesh Chandra Rai liderliğindeki araştırmacılar, antioksidanlar ve C vitamini biyoyararlanımını önemli ölçüde artıran çilek katkılı bir yoğurt geliştirdi. Applied Food Research dergisinde yayımlanan çalışmada, ileri düzey HR-MS metabolomics kullanılarak 34 biyoaktif bileşik tanımlandı. Anahtar bileşikler arasında kardiyovasküler faydalarıyla bilinen α-Linolenik asit ve elajik asit bulunmaktadır.
Formülasyon, süt proteinleri ile meyve polifenolleri arasındaki sinerjiyi optimize etmek için %8 oranında dondurularak kurutulmuş çilek tozu kullanır. Bu yaklaşım, yoğurdun toplam fenolik içeriğini artırırken yapısal bütünlüğünü korur. Araştırma, üreticilerin besin açısından zengin atıştırmalıklara olan talebi karşılamak için yapay katkı maddeleri olmadan 'temiz etiket' takviyesini sağlamak için bir plan sunar.
Hindistan'da, fonksiyonel süt ürünleri segmenti, yaşam tarzına bağlı sağlık endişelerinin artmasıyla hızla büyüyor. Sade yoğurt ve tatlandırılmış lassi gibi geleneksel süt ürünleri, sıvı sütten neredeyse iki kat daha hızlı büyüyen katma değerli süt ürünleriyle tamamlanmaktadır. Bu yenilik, Amul ve Nestlé Hindistan gibi şirketler için tekliflerini çeşitlendirmek adına ölçeklenebilir bir fırsat sunmaktadır.
İşlemciler için araştırma, optimize edilmiş formüller sağlayarak Ar-Ge maliyetlerini düşürürken, ihracatçılar, BAE ve Avrupa gibi pazarlarda sağlık iddialarını kullanarak primli fiyatlandırma yapabilirler. Birden fazla Hint üniversitesinin katılımı, laboratuvar araştırmalarını endüstriyel uygulamalarla birleştirmede işbirlikçi bir çabayı vurgulamaktadır.
Bu gelişme, Hintli süt ürünleri işleyicilerinin, yüksek kaliteli meyve tozlarına olan talebi karşılamak için giderek daha fazla bahçecilikle entegre olacağını ve geleneksel süt işleme ile ileri düzey nutraceutical biliminin kesiştiğini önermektedir.
